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基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)及后發(fā)酵的黑茶類(lèi)，茶葉根據(jù)制作工藝以及發(fā)酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶六大類(lèi)，其中綠茶為不發(fā)酵茶，白茶為輕微發(fā)酵茶，黃茶為微發(fā)酵茶，烏龍茶為半發(fā)酵茶，黑茶為后發(fā)酵茶，紅茶為全發(fā)酵茶。
六大茶類(lèi)的特點(diǎn)與介紹：
01
綠茶：不發(fā)酵茶，講究新鮮
綠茶的特點(diǎn)是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類(lèi)，抑制茶多酚氧化。
所以綠茶具有“三綠”的特點(diǎn)：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。
在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時(shí)不要蓋蓋子。
代表：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。
02
白茶：微發(fā)酵，（萎凋、干燥）
白茶是制作最為簡(jiǎn)單的一種茶類(lèi)，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。
白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名白茶。
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時(shí)間）的時(shí)間長(zhǎng)一些湯色會(huì)是淺黃色或者杏黃色。
白茶干茶看起來(lái)太綠或者太紅都是不對(duì)的，這些都說(shuō)明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡(jiǎn)單，新茶用90℃水溫，老茶選用沸水，茶水比例1:20，泡。
名茶：白毫銀針、白牡丹等。
03
黃茶：輕發(fā)酵，“悶”黃
黃茶很少見(jiàn)，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。
會(huì)燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會(huì)變黃。
黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過(guò)濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再?zèng)_至八分滿(mǎn)，2~3分鐘后即可飲用。
在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
名茶：君山銀針、霍山黃芽等。
04
青茶：半發(fā)酵，茶性平和
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個(gè)“半”是不怎么準(zhǔn)確的。
因?yàn)樵跒觚埐柚校l(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺(tái)灣的）。
烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。
注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會(huì)影響下一泡的滋味。
名茶：安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍等。
05
紅茶：全發(fā)酵，茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。
茶多酚本身是一種無(wú)色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過(guò)程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。
只是紅茶在干燥的過(guò)程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用蓋碗來(lái)沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入開(kāi)水清潔茶具，再投入3~5克茶葉（茶水比例1:40左右），然后再杯壁倒水進(jìn)行沖泡。
最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個(gè)月后飲用。
名茶：祁門(mén)紅茶、滇紅等。
06
黑茶：后發(fā)酵，茶馬古道
同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：
紅茶的酶促反應(yīng)動(dòng)力來(lái)自茶葉自身的酶，而黑茶來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱(chēng)之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動(dòng)的后發(fā)酵茶。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
名茶：廣西六堡茶、安化黑茶等。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121
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