很多人認為茶的回甘和回甜,就是同樣一件事情,實則不然。回甜,是一種物理作用。而“回甘”則是由霉素發酵作用而來。

那么普洱茶回甘和回甜的區別是什么呢？

普洱茶的回甘又稱為喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。

不管是輕發酵茶還是中發酵茶，優質茶在品飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個口腔經久不退，但回甘有強有弱的區別感，回甘強則優之。

而有些茶品味道、口感等都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，這樣品質茶不喝也罷。

回甘的形成是苦后回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區的不同，苦的強弱也有其高下。但是仔細劃分一下，苦的表現在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。

但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內質的高低也決定了回甘的持久性。

其實回甘簡單來說，就是普洱茶在喝下去之后，會促使人體機能在喉嚨處分泌出霉素，經人唾液相結合，從而明顯感受到甜味，這是一種霉素發酵作用。

優質輕發酵、中發酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，十至二十年老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。

回甜實際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經過刺激蓓蕾而發生作用。

所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學作用。

茶中的“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“回甘”則是由霉素發酵作用而來，由茶葉內含物質的高低決定，這也是二者之間最大的區別。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

（本文來源昵茶網）

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