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武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨(dú)具巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征，是中國青茶中之極品。
閩北的武夷山，奇秀甲于東南。生長著厚重的武夷巖茶，有“巖巖有茶，非巖不茶”之說。
下面就跟小葉子一起來了解一下武夷巖茶吧。
什么是武夷巖茶？
武夷巖茶，屬于青茶，產(chǎn)于武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，由當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)樹種(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等)，經(jīng)過武夷巖茶加工工藝制作而成。
武夷巖茶產(chǎn)在哪里？
按國標(biāo)來講，武夷巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
按流行的山場觀點(diǎn)，武夷巖茶依生態(tài)條件分為正巖茶、半巖茶和洲茶，外山茶。
其中正巖區(qū)號(hào)稱巖巖有茶，其中三坑兩澗最為著名，其余坑澗也是各有特點(diǎn)。
三坑兩澗
三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑（亦說大坑口）
兩澗：悟源澗、流香澗
武夷巖茶有哪些“天賜”的生長環(huán)境？
武夷山地處中亞熱帶，境內(nèi)群山重疊，海拔1800米以上的山峰有三十余座，形成天然屏障，具有降水量多、濕度大、霧日長、垂直變化顯著等氣候特點(diǎn)。
武夷山四季氣溫較均勻、溫和濕潤，年均溫18℃-18.5℃，年均降水量2000毫米左右。
這些條件足以孕育武夷巖茶的風(fēng)骨。
武夷巖茶的工藝有何講究？
武夷巖茶的制作工藝屬青茶制作，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。
大致分為：曬青→(涼青、搖青)→殺青→揉捻→烘干(初烘、攤涼、復(fù)烘)→毛茶(撿剔)。
武夷巖茶長什么樣？
外形：彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。
條索：緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。
香氣：帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。
滋味：醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。
葉底：軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。
武夷巖茶如何分類？
產(chǎn)于武夷山的青茶，統(tǒng)稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，分有正巖茶、半巖茶、洲茶。
正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。
半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。
洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
依據(jù)武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)，武夷巖茶分類如下：
大紅袍系列▼
上個(gè)世紀(jì)八十年代，研制出商品大紅袍。它主要由純種大紅袍等武夷巖茶中質(zhì)量優(yōu)異者拼配而成。
水仙系列▼
外形，條索壯結(jié)；滋味，濃爽鮮銳;葉底，嫩軟亮。
肉桂系列▼
色澤，油潤、砂綠明；湯色，金黃清澈明亮;葉底肥厚軟亮。
名叢系列▼
名叢指自然質(zhì)量優(yōu)異，具獨(dú)特風(fēng)格的茶樹單叢，是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成。
現(xiàn)有武夷巖茶中著名的四大名叢是(純種)大紅袍，水金龜，白雞冠，鐵羅漢。
奇種▼
由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。
武夷巖茶如何沖泡？
武夷巖茶的沖泡，別具一格。有“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”的說法。
正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征。
泡茶器具
準(zhǔn)備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或蓋碗）。
投茶量
需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。
泡茶用水
以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；沸水沖泡為宜。
浸泡時(shí)間
1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。
沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。
一口茶，喝的是一方水土，一方水土也成就了一泡茶的筋骨。看完這篇文章是不是對(duì)武夷巖茶了解更多了呢！
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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