黑茶泡飲或煮飲都可以，只不過是兩種不同的飲茶方式而已。

但是，有一個誤區，就是多數茶友都認為黑茶只能煮飲，因為邊疆的牧民都是煮飲，無論是奶茶或是酥油茶。

黑茶是泡飲好，還是煮飲好，應針對不同的人群，不同的場所，不同的年份和原料等級，區分開來，沒有絕對一說。

以前的黑茶，主要是銷往西北邊疆少數民族聚集的省份，因此被稱之為“邊銷茶”或“邊茶”。

邊疆牧民天天吃牛羊肉，奶制品等高脂肪的食物，而這些食物飽脹難消化，缺乏膳食纖維和維生素，因此，對黑茶形成了剛性需求。

所以，黑茶一直是西北各族人民不可或缺的生活必需品，因此，也被稱之為“生命之茶”。

如今，隨著人們物質生活水平的提高，特別是現代都市人，營養富余；生活方式，飲食結構不合理；再加上體力勞動減少，體育鍛煉又跟不上，就容易患富貴病，處于亞健康狀況的人越來越多，而邊疆牧民的健康狀況如前。

這時候，人們對刮油厲害的黑茶，才引起了極大的關注和重視，也開始嘗試著接受它，喜歡它。

黑茶屬于后發酵茶，一般以緊壓茶的方式出現，很少有散茶。

那么，黑茶在飲用時是泡飲好，還是煮飲好呢？

下面，就圍繞著這個問題，來為大家詳細地分析一下。

一、茶葉中內質的析出和水溫以及浸泡的時間有關

茶葉中富含茶多酚，茶多糖，咖啡堿，以及多種氨基酸，維生素等成分；這些成分決定著茶湯的香氣，口感和滋味。

水溫越高，分子運動就越快，茶葉中內含物質的釋放，就越快，越多。

茶葉在水中浸泡的時間越長，內含物質的析出就越多，濃度就越高，茶湯的滋味就越重。

二、泡飲

一般嫩度高，存放時間短的黑茶適合泡飲；茶葉中溶于水的物質，大多是低沸點的物質。

1，原料等級較高的黑茶，如春茶，相對較細嫩，其內含物質積累的比較多，呈鮮爽味的氨基酸，苦澀味的茶多酚，咖啡堿的含量都比較高，采用泡飲方式，更能品飲出鮮爽度和層次感。

泡飲對茶湯的濃度，也較容易地把控，避免茶湯過濃而苦澀。

2，存放時間較短的新茶（3年以內），茶葉新鮮，香味還停留在表面，若直接用來沖泡，則可以更好地體會其，色，香，味的層次變化。

新茶若是用來煮飲，則會放大茶的缺點，澀感較重，剛接觸黑茶的朋友可能不太接受。

三、煮飲

一般，存放時間長或內含物質豐富的粗老茶，這些茶高沸點的物質多，最適宜煮飲。

1，通常存放3年以上的黑茶，煮飲最佳。

黑茶，經過長時間的存放，各類物質都在不斷地變化著；其中，茶多酚進行非酶性地自動氧化，含量減少，茶湯苦澀感降低，且可溶性的糖在轉化過程中含量增加，糖類中水溶性的果膠物質增多。

若用高溫來煮飲，就可以把茶葉中的營養物質全部煮出來，則茶湯的香味濃，口感醇厚柔滑。

2，原料粗老的茶葉，其內含物質相對較低，但糖類物質含量較高，茶葉含梗量多，用一般泡飲的方法，很難把茶味全部體現出來。

若是，采用煮飲的方法，就可以充分地把茶梗中的內質煮出來，則茶湯的滋味甜爽，還伴隨著濃郁的陳香。

四、泡飲后再煮飲

一般，宜選取相對較粗老的茶，先用沖泡的方法，把它的內質一泡一泡地，均勻地釋放出來。

泡飲幾次后，感覺到茶湯的滋味，已變得寡淡稀薄，然后再把葉底煮飲，將這道茶的內質全部地展現出來。

特別是十年以上的老黑茶，可以泡上十幾次后再煮，茶韻則會更加地濃厚。

老黑茶來之不易，且珍惜每一片上天的恩賜。

五、結語

泡飲黑茶，能明顯感受到其香氣，滋味，口感等的變化；因此，也能很容易地分辨出黑茶的品質差異，

煮飲黑茶，濃度較高，口感變化不大，滋味大致呈醇厚的特點。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

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