茶水溫度50~60℃左右適宜遞送給客人飲用，因為食道上的黏膜是一層很脆弱的膜狀結構，一般可以耐受50～60℃左右的溫度，茶水溫度過高容易燙傷口腔粘膜，因此喝茶的溫度不宜過燙，建議保持在50℃左右，不超過60℃為好。

為什么茶湯為50~60℃最適宜飲用：

1.口感需要

茶多酚主導茶葉中的澀味，咖啡堿、花青素主導茶葉中的苦味，氨基酸主導鮮爽味和部分甜味，糖類物質主導甜味。

而每種呈味物質易被人體感受的溫度是不同的，如：人體對呈現苦味物質的最敏感溫度為30℃左右，所以茶湯冷后苦會明顯。

值得注意的是，當兩種相同或不同的呈味物質進入口腔時，最適宜的味覺產生的溫度是10℃-40℃。

我們飲茶時，等待茶湯溫度稍微降低，在50℃左右再享用，且可使茶湯入口后在舌頭上循環滾動3~4秒，全方面感受滋味。

除了茶湯滋味應在適當溫度下進行外，若杯內蒸汽溫度較高時聞香，嗅覺神經敏感性會受到一定影響，其香氣的類型及優次還得在適當低溫下辨別，即杯內蒸汽溫度為55℃左右時。

2.健康需要

2011年9月英國著名雜志《英國醫學》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風險》的研究報道：建議少飲用69℃以上的茶，喝茶則以50℃--60℃度適宜入口。

結語：

因此面對剛倒出的熱茶，不要心太急，可先觀觀湯色，待茶湯稍降溫再聞香、飲用，這樣不僅能準確的品嘗滋味，對我們的食道也是有益的。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

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