普洱茶是采用云南大葉種曬青毛茶制成的茶葉，普洱茶不屬于紅茶和綠茶類，其本身即是茶類，普洱茶分為生茶與熟茶兩種，生茶的工藝為采摘 、攤晾、殺青 、揉捻、 曬干、蒸壓、晾干，熟茶的制作工藝為曬青毛茶、濕水、渥堆、出堆、解塊、干燥。

根據國家給出的標準定義（GB/T22111-2008），普洱茶即指以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。

按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。

生茶是云南大葉種曬青毛茶經過緩慢的自然后發酵得到的各種產品的統稱；熟茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎上，經人工渥堆發酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。

普洱生茶與熟茶：

1.熟普洱茶

熟普是經過后發酵的普洱茶，干茶的顏色一般是紅褐色或者黑褐色，茶湯的顏色也比較重，為深紅色、豬肝色，泡得濃了看起來甚至黑乎乎的，品質好的熟普應該是深紅透亮的。

2.生普洱茶

生普是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。

其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理。

生茶茶性較烈，刺激。

六大茶類的工藝與屬性：

綠茶：屬于不發酵茶，在綠茶的制作過程中，沒有發酵這一工序。

白茶：屬微發酵茶。不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工工序。

黃茶：屬于輕微發酵茶。它的制作與綠茶有些相似，只是多了一道悶堆的工序。

青茶：亦稱烏龍茶。屬于半發酵茶，主要經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等制茶工序。

黑茶：屬于后發酵茶。加工工序主要包括殺青，揉捻，渥堆，干燥等。

紅茶：屬全發酵茶，主要是有萎凋、揉捻、發酵、干燥等加工工藝。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號：435121 點擊復制