謙謙君子，溫潤如玉——周紅杰教授時時給人以這樣的印象。2007年元月的一個下午，在翠湖邊的吉人茶樓參加完《普洱》雜志的例行策劃會后，周紅杰接受了記者的采訪。時間有限，整個采訪不到1 個小時，期間我們從大茶室轉移到小茶室，中途又轉到靠窗的房間拍照。拍完，他一邊站起來笑著繼續回答剛才的提問，一邊收起沙發上的藍色絲綢圍巾，套在脖子上——配著藏藍的立領外衣，他更顯精神。

“ ‘普洱大紅袍’？這是商家利用普洱茶炒作商品、混淆概念的結果。就像你叫我‘周紅杰張國立’一樣，不知所云。” 周教授語速不徐不疾，聲音大小恰倒好處。每一個問題，無論尖銳還是平淡，他都反應快速，又在短時間內言簡意賅地回答。整個訪談，他不時呵呵呵呵地笑著，顯露出學者特有的仁厚與修養，讓人覺得是朋友，而暫時忘了他是云南農業大學教授、碩士生導師、普洱茶茶學院副院長、云南省自然科學基金重點項目“云南普洱茶化學成分及質量標準的研究” 的首席科學家、“全球十大杰出普洱茶人”。

他多次強調，自己相信普洱茶前景明朗。彼時，窗外的翠湖碧波蕩漾，紅嘴鷗翔集，正是昆明冬天最詩意盎然的時候。

普洱茶要用科學說話

談到普洱茶，周紅杰教授頻頻用“科學” 二字去界定。他認為，普洱茶不能只靠歷史吃飯，也不能靠少數人追捧，而應樹立科學觀、用科學的觀點去解釋，“否則普洱茶文化的發展就會受到不良的影響，普洱茶產業就會面臨危機”。

由他主編的《云南普洱茶》一書，正是這種科學觀念的成果之一。出版三年以來，現在已經第1 7 次印刷，銷量高達10萬余冊，是目前關于普洱茶的較好圖書之一，被全國書刊發行協會評為科技類優秀暢銷書。2005年2 月，該書在韓國以韓文出版。2005年3月，在臺灣又以繁體版出版。《云南普洱茶》一書是云南第一本實現出口技術貿易的書。

“什么是好的普洱茶？” 周教授對這個問題已在他的《云南普洱茶》一書中給予了明確的回答：“好的普洱茶必須具備三個條件，一是好的原料，這是普洱茶品質形成的基礎；二是好的加工工藝，這是普洱茶品質形成的關鍵；三是科學的貯藏，這是普洱茶形成的必要條件。缺了其中任何一個條件，普洱茶都不是上乘的普洱茶。” 此外，《云南普洱茶》首次把理化成分與普洱茶品質、微生物與普洱茶品質的關系以及普洱茶健身的機理做了全面、系統、簡明的闡述，他所構建的普洱茶科學理論體系，讓人信服。因此，“普洱旋風” 當下為什么刮得如此之猛，在周紅杰看來，普洱茶是一種多變、多樣、多性的茶，兼具六大茶類的特性。同時，還具備了其他茶類沒有的品質特性。比如普洱茶醇和的口感，是最具云南特色的茶，它的歷史性和文化性是其他茶葉所沒有的。“ 呵呵，老中青都適合！”

“普洱茶確實有一些熱炒的現象，但只要把握好普洱茶的三個條件，我相信普洱茶的前景是好的。” 他再次強調。而他承擔的國家自然科學基金項目“云南普洱茶品質形成機理的研究” 、云南省十一五科技攻關項目“云南普洱茶提質增效研究與示范” 、云南省自然科學基金重點項目“云南普洱茶化學成分及質量標準的研究” 、昆明市科技創新基金項目“普洱茶利用微生物提質增效的研究” 等研究課題， 正全面系統的對普洱茶開展了深入的研究，普洱茶的滅菌技術、抗疲勞研究、微生物在普洱茶加工中的應用等等取得了重大進展，已有授權普洱茶專利五項。

學者做茶為保真

南征北伐，東突西進，普洱茶以驚人的速度在全國得到迅猛發展，不僅讓商家轉向普洱茶市場，也讓不少教授、博士參與進來，由此引發敏感而激烈的爭論。

一種普遍的觀點認為，專家做茶，認為學問一旦與市場“接軌” ，學問不再以學理為重，而充斥了經濟利益的話語權，充滿“銅臭味” ，也會誤導市場，對行業整體發展不利。

如何看待以自己名字命名的“紅杰” 普洱茶？“我的理解是，社會需要好茶，專家有深厚的專業知識，只要把研究成果服務于企業，讓科學技術轉化為生產力，這是時代發展的要求。實際上我們今天所看到的優秀企業，如果沒有強大的科技作支撐是難以立足于市場的。我做茶只想說明一點，云南人自己可以做出好的普洱茶，好的普洱茶應該是色香味俱全。其實專家也是普洱茶大產業中的一個環節，他們做茶注重科學、注重完美。茶如人生，做學問和做茶一樣，都講究質量，這是品牌的核心，普洱茶的發展需要品牌，我們都應該為普洱茶的品牌建設作出自己的貢獻，云南茶界、企業界、文化界等各界人士應攜手共同打造普洱茶品牌而努力。”

周紅杰教授表示，自己做茶也是出于一種保護。因為專業背景的緣故，他早前曾給學校做過一些紀念茶、禮品茶，良好的品質，得到了消費者的認可。但不久茶被仿冒，“與其被別人仿冒，不如自己做茶。同時，也是為了保護自己。”這樣就有了“紅杰”普洱茶。

在云南農業大學，有關茶學教育的發展都與周教授對學科前瞻把握相關，上世紀八十年代，他編撰《茶葉貿易學》率先把市場營銷理念引入高校茶學本科教學；九十年代，他又審時度勢，在茶學本科教學中新開《茶葉綜合利用》、《茶葉包裝設計與貯運》、《茶藝茶道》、《風味茶調制》、《茶文化學》等課程。在研究生教育中，他倡導健康有效學習理念，并在全校研究生中開設了《茶文化學》，成為眾多研究生喜愛的課程，他培養了學歷最高的高級茶藝師。同時，他還為專業研究生開設《茶葉加工原理》，同時結合多年來他在云南普洱茶研究的成果到馬來西亞、香港以及省內外開展講學，希望能讓更多的人懂得普洱茶知識，能為普洱茶的生產、經營企業提供更專業的基礎知識，為普洱茶的健康發展盡力。

云南出好茶

周紅杰教授在云南思茅茶區長大、在西南農業大學學的是茶、現在教的是普洱茶，他似乎與普洱茶有著與生俱來的機緣。

“有人問我，你是干什么的？我回答說是‘ 喝水’ 的。難道喝水還有學問。實際上，當你了解了茶，這里的學問就知道，要多大就有多大。因為茶中蘊乾坤。” 周教授笑著說，自己每一天無論工作，還是生活幾乎都在喝茶，而喝普洱茶卻要講科學，除了品味，重要的是講適度。“我會隨身體情況的變化來選擇不同的普洱茶，比如早晨，我喝氧化比較少的普洱茶，基本上是生餅，因為這樣的茶富含維生素C；提神，就喝濃一點的茶；睡覺前，喝陳化時間長的老茶。”

說到自己新出的《云南名茶》一書，周紅杰認為，不能只把目光盯在普洱茶一個茶品上，其實云南有很多好的茶。“全球每年要消耗300萬噸茶葉，其中中國占90萬噸，云南11.6萬噸。如果局限于普洱茶，那么空間增長就比較緩慢。其他云南名茶不發展，是非常可惜的。”

《云南名茶》從概述、綠茶、紅茶、普洱茶、云南沱茶、云南花茶、手工特型茶、保健茶、其他等九個部分較為全面的把云南的知名茶葉作了精辟、簡明的闡述，無論對愛茶人、學者、云南茶葉的相關人員來講都是一本值得閱讀的好書，讓閱讀者把視野擴展得更寬。

他認為，現在勢頭良好的普洱茶，是天賜佳品，要好好的珍惜。不僅為云南，也要為中國、世界所有，大家要關心、愛護它，“要使它成為時尚、健康的好茶，成為我們每一位熱愛生活人的永恒伴侶。”

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號：435121 點擊復制