品一口就能分辨普洱茶出自哪個(gè)年份、哪個(gè)山頭、位于多少海拔……這種說法或多或少有些夸張的成分，然而，資深的茶人確實(shí)能通過觀形、開湯、品飲等一系列步驟，基本可以得出以上結(jié)論。云茶印象的老板詹澤明便是這樣的 “茶葉高人”之一。

自小就有喝工夫茶習(xí)慣的詹澤明，10年前開始研究普洱茶，2009年結(jié)識(shí)著名的普洱茶文化學(xué)者詹英佩女士，一同探訪云南古茶山。從此，詹澤明每年都會(huì)親自赴云南茶區(qū)定制自己想要的味道。從收鮮葉到揉捻、曬青，直至壓餅裝箱，所有環(huán)節(jié)都參與其中。客人們笑言他是“赤腳醫(yī)生”，雖然沒考什么資格認(rèn)證，但品茶技術(shù)卻是一流的。因此，茶友有什么稀奇古怪的茶，都喜歡拿到他的店里找他品鑒。

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對(duì)茶葉的專業(yè)認(rèn)知

我們?nèi)ゲ稍L的那天，小小的茶莊顯得格外熱鬧，茶客們知道詹澤明從云南回來了，都迫不及待要來分享他從云南淘回來的寶貝。與去云南之前相比，詹澤明看上去更清瘦了一些，但精神卻格外的好。湊巧的是，當(dāng)天還真有個(gè)少見的寶貝剛從云南寄來。那是一根高20多公分、重6斤多的普洱茶柱。普洱茶多壓成七子餅和沱，以這種柱狀形象出現(xiàn)，我還是頭一回見。油亮黑潤的茶柱，與千兩茶有幾分相似，但緊實(shí)度似乎又更勝一籌，條索已經(jīng)不易分辨。

茶客們躍躍欲試，詹澤明卻依舊淡定從容。小心翼翼地用茶針撬出一小片，放在秤上一稱，剛好10克。接著就將其放在茶托上，供客人挨個(gè)鑒賞。客人們各抒己見，詹澤明卻不出聲。待客人鑒賞完畢，他才慢條斯理說出自己的推斷。

“干茶墨黑油亮，茶柱壓得非常緊實(shí)，黏結(jié)度也很好。從這些，可以初步判定是春茶。因?yàn)檫@么油亮而有活力的色澤，通常只有春茶才能達(dá)到。而春季雨水又較夏秋少許多，因此內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，水分卻不多。也是由于這個(gè)原因，茶葉與茶葉之間，可以比較好地黏合在一起。另外，春季溫度較低，茶葉的生長速度也緩慢，所以條索也會(huì)短細(xì)一些。這款茶，條索雖然很難分辨，但仔細(xì)看，還是會(huì)發(fā)現(xiàn)，條索是比較短細(xì)的。”說完，便在從紫砂壺方陣中，取出一把，將干茶連同撬碎的茶末一并放入其中。

泡開的茶葉，湯色極為漂亮，清澈透亮的橙黃。更為難得的是，只是第一泡，已經(jīng)抓住眾茶客的心。入口不僅柔滑清甜，而且伴有回甘。

“不愧是地理老師！”

茶客開始你一言我一語地猜測茶的存放時(shí)間、樹齡以及產(chǎn)區(qū)。“海拔至少有1000米”、“看湯色的轉(zhuǎn)變，應(yīng)該有5年的時(shí)間吧”、“不苦不澀，而且第一泡就有回甘，肯定是老樹茶”……

對(duì)于普洱茶大概只有入門級(jí)水平，所以記者只能憑借湯色口感推斷這是一款不錯(cuò)的茶。至于樹齡、海拔、產(chǎn)區(qū)則是丈二和尚摸不著頭腦。