沖泡白茶的水溫為100℃，白茶是采用大白茶、水仙嫩芽或嫩葉制作而成，其茶內(nèi)富含豐富的氨基酸、茶多酚、蛋白質(zhì)等，沸水沖泡有利于其物質(zhì)的析出，使白茶的香氣更顯馥郁清純，同時(shí)滋味也更加飽和，但沖泡時(shí)仍需要注意用量，不宜過(guò)多，清淡為佳。

沖泡白茶的水溫是多少：

一款優(yōu)質(zhì)的白茶，從原料、制作、包裝都是優(yōu)秀的，而且保存時(shí)只要用對(duì)方法，一般不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

這樣的白茶，泡出來(lái)的茶湯不易苦澀，亦無(wú)雜味，且耐泡程度高，是適宜使用100℃的水溫沖泡的。

在高溫之下，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)能夠較好地析出，使白茶的香氣更顯馥郁清純，同時(shí)滋味也更加飽和，但沖泡時(shí)仍需要注意用量，不宜過(guò)多，清淡為佳。

白茶的芳香物質(zhì)按沸點(diǎn)高低有所區(qū)分，在沸水沖泡時(shí)，高沸點(diǎn)和低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)都會(huì)析出，使白茶的香氣更加馥郁清純。

同時(shí)，由于好的白茶制作工藝較好（萎凋、干燥），因此沒(méi)有受到破壞，白茶中的一些內(nèi)含物質(zhì)在芽葉中保存得較為完好（ 如氨基酸），在低溫之下不能完整地析出。

因此，茶友們?nèi)绻胍獧z驗(yàn)一下自己的白茶是不是好白茶，就可以使用沸水沖泡一下，看看茶湯是不是苦澀的。

質(zhì)量好的茶，香氣落水，口感清潤(rùn)爽口，而且回甘清甜，喝完之后齒頰留香，讓人身心舒暢。

如果沖泡出來(lái)的茶湯過(guò)于苦澀，估計(jì)就是買(mǎi)到的白茶質(zhì)量較差一些了。這種質(zhì)量比較差一些的白茶，適合的水溫自然和質(zhì)量好的茶不同。

所以在買(mǎi)茶的時(shí)候，多了解一些相關(guān)的知識(shí)尤為重要。

白茶會(huì)不會(huì)被燙壞：

白毫銀針是以大白茶、水仙單芽制作而成的，又是春季采摘的，芽頭肥壯鮮嫩，滿(mǎn)披白毫，有些茶友們就覺(jué)得，這白毫銀針這么細(xì)嫩，會(huì)不會(huì)被沸水燙傷啊？

如果被燙壞了，白茶的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，里面的茶多酚和咖啡堿過(guò)度析出來(lái)，那茶湯就會(huì)變苦澀了。

不得不說(shuō)，這些茶友們都是愛(ài)惜白茶之人，不過(guò)用沸水沖泡白毫銀針還是不可少的。

白毫銀針的芽頭上布滿(mǎn)了細(xì)密的白毫，就像是一層面紗一樣，將它的真面目真風(fēng)采遮得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，不用沸水沖泡，實(shí)在難以讓它風(fēng)姿顯露出來(lái)。

想要讓白毫銀針的香氣和口感更好，自然就要讓內(nèi)含物質(zhì)更好地析出了，這自然就需要使用沸水了。

其他，如白牡丹、貢眉、壽眉則原料相對(duì)粗老，更適宜開(kāi)水沖泡，而對(duì)于老白茶來(lái)說(shuō)，開(kāi)水就是小菜一碟，用沸水煮茶宜相得益彰。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121

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