烹茶煮茗辨世情

在清寂中慢慢品一盞茶，讓我們從裊裊茶香中，尋找中國茶道一路走來的歷史脈絡。“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶”，文人雅士們不僅在茶里灌注了自己的生命，也在不斷改變著茶的儀式。岡倉天心在《茶之書》中有一個很感性的比喻，他說唐代的煎茶是古典主義，宋代的點茶是浪漫主義，明清時的泡茶則是寫實的自然主義。

唐代的茶，做出來的是茶餅，泡茶之前有一套繁復的程序。先要將茶餅放在炭火上烤，烤得松軟，陸羽說要軟得像嬰兒的手臂，然后立即趁熱放進紙袋里，不讓香氣四散。冷卻下來以后，搗成茶葉末，再用火力強勁、不沾腥膻油膩的木炭來煮。

煮茶的水以山泉水為最上，其次是江湖水，最差的才是井水。茶是活物，林澗之水也是活物，瀝瀝山泉一瀉而下，奔騰流淌時帶上了草木芬芳。湖水稍微寧靜一些，但更遼闊，能倒映山川的心事。尋常喝的井水是細小、幽深的，無山泉的涌動，也沒有江湖寬廣的視野，故陸羽說，烹茶一定要用活水。

煮水也頗有講究。初沸小水泡如魚眼，水還很鮮活，尚未煮老，此時將剛剛烤軟搗碎的茶葉放入最好。邊緣如涌泉連珠為二沸，波浪般翻滾為三沸，再煮的話水就已經老了。

唐人喝茶還要加調味品——鹽。初沸時加鹽加茶葉，剛好在生機勃勃時泡開。第二沸時，水波逐漸大了，要舀出來一勺放置一旁。等到第三次沸騰，水波更大的時候，再將剛舀出來的一勺微涼的水沖回去，避免煮得太熟。

此時回沖水，茶已在里面沸騰，鹽也在其中溶化，水表面出現一層白色湯花。“明亮像積雪，燦爛若春花”，這樣的茶斟在碗中該有多美啊！唐人喝茶、煎茶的意趣就在于此。

那么，宋人點茶的浪漫主義又體現在何處呢？

宋人泡茶時，要在小石磨里將茶葉碾成細末，再用沸水在碗里沖，沖起來后用竹制的茶筅點茶，讓茶末和水生出泡沫，打出湯花來。點點湯花，如同人生綻放在平凡瞬間的細碎花朵。

明清煮茶則是將散茶葉放在碗里直接泡開。既無唐人煎茶的程序，又沒有宋人點茶的湯花，所以岡倉天心不無遺憾地說，茶很寫實地回到我們的日常生活中了。

唐人喝茶喜用越州窯的青瓷碗，泛著淡淡的青，如玉似冰。綠茶倒進去，與淡青色的釉彩相輝映，相得益彰。那淺淺的綠色，讓人恍然如歸草木山林之中。假想一下，如果用的是白瓷碗，茶湯倒進碗里，顏色就被反襯得過于夸張了。

宋代的點茶講求湯花，喜歡用厚實的黑瓷碗，黑白相映，是非分明。講究的是文人情趣，而不是回歸自然本真。明代似乎更注重器皿的選擇，所推崇的是宣德的白瓷小盞。雪白的薄瓷胎映著茶湯，別有一番美妙。

喝茶的過程一直都在簡化，而茶意卻越來越入心了。今人難以像唐人一樣細細煎茶，因為我們已沒有大把從容的流光歲月了。也許不必迷戀那樣繁復的儀式，但要在簡單的茶中喝出內心豐富的意趣來。

烹茶品茗，要有一顆古樸之心。許多人喜歡斗茶，比一比誰的茶葉價高，誰的茶具金貴，這些茶外事已不是茶本來的意義了。

喝出一盞茶的前世今生

蘇東坡和王安石人生宦海沉浮，二人在改革中的政見分歧頗大，但這并不妨礙作為大文學家、大藝術家的他們引為知音，成為至交。

蘇東坡被貶為黃州團練副使時，王安石也已到暮年，身體不好，體內痰火郁結。太醫給他開了個方子，用陽羨(今江蘇宜興)的茶，以長江瞿塘峽中段的水來煎烹，才能消除痰火。

王安石心想，蘇東坡是蜀地人，有機會去長江三峽，于是便托付于他：“倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水，攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”意思是說，不管是你還是你的家人往來，路過瞿塘峽，請在中游打一甕水寄來，我能不能延年益壽，就全靠你了。

蘇東坡收到囑托自然很用心，專程去長江三峽打水。偏偏那天十分困倦，在船上打了一個盹，醒來時船已急流直下，到了瞿塘峽的下峽。蘇東坡趕緊從江中取水，無奈中峽已過，逆流而上已不可能，取得的是下峽之水一甕，親自送至王安石府上。

王安石將蘇學士與水甕請進來，立刻揭封烹水。陽羨茶備在碗里，只等水開。

水煮沸之后，沖入茶碗，見茶色緩緩泛上來，并非起得很急。王安石就問蘇東坡：“你取的是中峽水嗎？”

蘇東坡說：“正是。”

王安石笑道：“你怎么糊弄老夫呢？這顯然是下峽水。”

蘇東坡大驚道：“您怎么會知道？”

王安石說：“瞿塘峽之水，上峽水流湍急，水性也急；下峽水流緩慢，水性也緩。唯有中峽之水，急水與緩水交相融匯在一起，不急亦不緩。所以，太醫囑咐我，唯有用中峽之水泡茶才最合適。剛才水已煮開，沖在碗里，茶色緩緩而起，便可斷定此水定是下峽的了。”

聽完這番話，蘇東坡趕緊離席謝罪。

就算這是一個文學演繹的故事，也值得我們玩味一番。今天還有多少人能夠喝出這種茶與水的相逢意趣呢？

茶在今天已很少用來治病了，但民間依然有“敗火”一說。一些老人，即便是夏天最酷熱時，也會靜靜地飲一盞熱茶。在他們看來，一杯熱茶比冰凍可樂更能解暑。因為熱茶能讓人毛孔里的燥氣、暑意散發開來，燙在嘴里，卻清涼在心。

詩人多愛茶，也留下了許多茶詩。茶詩里最著名的莫過于唐代盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》。

一天，盧仝在家中睡覺，酣然之時，被一陣敲門聲驚醒。開門一看，是好朋友孟諫議的新茶送到。迎進新茶，馬上沖泡，細細體會茶中的妙趣，并寫出了一首為后世傳誦的好詩。

他從茶中體會到了什么呢？盧仝喝了七碗茶，喝出了七種不同的意境。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。

這首詩被人俗稱為《七碗茶》，常為后世文人所引用。蘇東坡就屢屢用“七碗茶”做典，譬如“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”。

魏晉時風行煉丹養生，當時的名士達人為了長生不老當神仙，常服用一種名為“五石散”的藥丸。此丸富含多種重金屬，吃過之后，渾身燥熱，有不同程度的反應，甚至有人因此丟掉性命。所以蘇東坡說，要想成仙，何必吃那些危險的藥丸呢，直接喝盧仝的七碗茶就可以了。喝茶就能心歸太古，如登仙境。

北宋著名詩人梅堯臣在《嘗茶和公儀》詩中也曾寫道：“莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章。亦欲清風生兩腋，從教吹去月輪旁。”喝茶時如有盧仝那樣的意境，人就已經可以兩腋清風，飛到月亮之上了。

喝出生命的澎湃激揚，喝出人生的夢想追求，是中國古人喝茶的最高境界。

有茶的日子就是一段好時光。

清醒之茶與歡愉之茶

茶禪一味，對于紅塵中的你我，倒也不失為一種啟發。有心之人，不妨將喝茶當成生活中一個小小的儀式，靜心與清茗相隨，定然有所體悟。清茶洗滌過的一生，必有不同的滋味。

淡味回甘，總比厚味更雋永。每個人在喝茶的時候都會有自己的一點點感悟。白居易寫過一首《食后詠茶》，講他吃飽睡足之后在茶里悟出的人生。

食罷一覺睡，起來兩甌茶。

舉頭看日影，已復西南斜。

樂人惜日促，憂人厭年賒。

無憂無樂者，長短任生涯。

在日影更迭、歲月流轉中，不同的態度決定了你對時間長短不同的感受。樂觀的人總是會覺得日子過得太快，好日子還沒有過夠呢，這一天就過去了；而一個憂慮的人，會覺得有干不完的事，有沒完沒了的苦惱，夜不能寐，就會覺得光陰難挨。白居易說，有人因為快樂而覺得歲月苦短，有人因為憂慮而覺得日月漫長，而我只是一個喝茶的人，既沒有那么多的樂，也沒有那么深的憂。“長短任生涯”，人生只要有茶相伴，我就能夠喝出一份坦然，喝出一味自在的光景。

大家都知道，茶讓人清醒，清醒之中能讓人讀懂歲月鉛華中的種種道理。

曾鞏說：“一杯永日醒雙眼，草木英華信有神。”一杯茶喝下去，人心清了，眼睛也就醒了，人心明了，眼睛也就亮了。因為只有心靜之時，才能看透紛紜是非。你能說草木之間的這一點靈物，它不神通嗎？

與白居易同時代的元稹寫過一首有趣的詩，叫做《茶》。這首詩從一個字，兩字，三字，四字，一路對仗下來，排列成一座美麗的寶塔。

茶，

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

頂上破題，一個“茶”字，接下來說最好的是什么樣的茶？是“香葉”，是“嫩芽”。

這樣的茶喜歡什么人呢？“慕詩客，愛僧家”，文人愛它，茶禪一味的僧人也喜歡。“碾雕白玉，羅織紅紗”，用白玉碾子碾茶，碾碎后用紅紗織的細羅篩，然后才可以入水。“銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花”，銚子是今天人們用來煎藥的器具，當時就用來煎茶了。茶銚子里嫩嫩的黃蕊泛出青淺的顏色，沖到茶碗里面，泛起明亮的湯花。

這樣一杯茶，入夜可邀約明月，醒來時可面對朝霞。晝夜皆有清茶相伴，豈不是人生一幸事？這樣一杯茶，洗盡古今，常喝不倦；那一抹香氣，醉了人心，醉了靜好的歲月。

不同人喝同樣的茶，可以喝出不同的況味。

西晉名士左思才華橫溢，卻因出身微寒，對所處世道始終抱有不平之氣。他經常質疑，為什么那些“郁郁澗底松”，會被“離離山上苗”遮蔽住，是因為小草長在高山上，青松生在山澗里。自己就是那生在澗底不如意的青松。

左思也寫過豪邁的詩章。“振衣千仞崗，濯足萬里流”，整理一下衣襟，都要站在千仞高崗之上，就算洗個腳，也要在萬里的活水長流里。

這樣一個志向豪邁的人，卻一生困頓坎坷，真正能聊以自慰的又是什么呢？

左思寫過一首《嬌女詩》，描繪的是自己的兩個小女兒，十分童趣可愛：“……止為荼菽劇。吹噓對鼎。”玩累了，口渴了，回家想喝茶。茶水太燙，孩子等不及，就鼓著腮幫子，趴在茶爐子旁邊，一口氣一口氣地吹……這一刻的天真爛漫，在左思的妙筆白描之下，盡顯居家日子里的那種平淡溫馨。

讀到這里，也許大家能發現，喝茶一事可大可小。大到如白居易看破長短任生涯，超越苦樂一生；小到小情小景，如左思看見兩個不解人間憂傷的姊妹，為喝茶而忙前跑后的可愛模樣。無論大小，一瞬鐫刻下來，都將成為不朽。(選自《于丹趣品人生》)

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