巖茶屬于半發酵的烏龍茶，是福建武夷山的特色產品，巖茶的保質期一般為2年，想比綠茶而言，巖茶的保存時間相對較長，保存時仍需要注意防潮、避光、密封、防異味。

輕火（清香型）的巖茶，最好是當年茶當年就喝完。因為輕火焙的巖茶，要是存放的時間久了，容易“返青”。

中、足火的巖茶，存放時間可以稍微久一些，在1~2年左右是沒問題的，一旦超過這段時間，品質也會有所下降。

武夷巖茶有一個存放時間越久，品質就越好的特例“陳年巖茶”。在武夷山有一句話是這樣說它的“三年為陳，五年為藥，十年為丹”。

若想成為陳年巖茶，就需要滿足品質好、工藝好、焙火足、存放得好等一系列的條件，不然就不能算是好陳茶啦！

武夷學院茶與食品學院院長李遠華教授介紹說，現在，市場上還有一種巖茶采用輕發酵輕焙火工藝，也被稱為“清香型巖茶”，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現“返青”的現象，原有的香氣變成青澀的陳味，因此不宜久存。

如每一道工序都必須嚴格按照傳統工序標準去做，特別是焙火要焙透焙足。因為經過焙火（低溫久烘）后，能起到提高香氣、熟化香氣并鞏固茶葉品質的作用，這樣的茶耐儲存不易變味。

而傳統的濃香型茶則相反，發酵重，火功足，往往要存放一年后方可飲用，存放久了反而將香氣沉淀。

陳年巖茶存儲方式相當講究。首先要挑選優質的精制茶密封儲藏。武夷巖茶國家級非遺傳承人王順明老師說：初制工藝的茶經過兩次焙火，含水率大約為12%，因而此時的毛茶是不適合收藏的，也不適合長期儲存。

只有再焙火一次，要達到國家的出口標準7%的含水率，并且經過分篩、復揀等，才算完成精制。

在武夷山，一般從第二年起，要根據存儲的情況進行復焙，例如每兩三年復焙一次，甚至有年年復焙的。

目的是去除其水分及表面的雜味。十幾二十年后不復焙火，在陰涼、物通風、干燥、無異味的環境下密封保存即可。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

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