這是一段值得記錄的旅行，應該把它記錄下來。本四月份就該整理出來的東西，一直到了六月份公眾號申請下來，才想著要把這些有意義的文字記錄下來。

趣事很多，這篇主要是想分享一下，傳統的普洱茶制作工序，目的地主要是帕沙。

先介紹一下帕沙的生態環境：

帕沙地處勐海縣格朗和鄉，在布朗山和南糯山之間，是哈尼族聚居地。帕沙分為帕沙老寨、帕沙中寨、帕沙新寨、老端、南干等6個寨子。古樹茶分布在這些寨子周圍，帕沙古茶園與賀開古茶園相連，是版納最大的古茶園。帕沙海拔平均在1700米以上。

全寨的風貌，翻了翻照片，好像是沒有拍到。在兩張冬瓜豬，慢悠悠的行走姿態中，想象一下全寨的風貌吧，哈哈哈。

選料——帕沙古茶園的片區風貌，也是我們所采摘古樹茶的基地，茶齡在200年以上。

采摘——以一芽二葉三葉的采摘標準。

萎凋——萎凋的主要目的是去除茶的一些苦和澀，時間為4-6小時，一般上午采摘回來攤晾萎凋，下午開始殺青。

手工殺青——一般采用柴火低溫殺青，用厚鐵鍋，每鍋一次抄12斤左右，大約15~40分一鍋，根據每個人制茶標準去控制殺青時間；上圖是先大哥家的小哥，做事很認真，專注。

揉捻——出鍋之后，揉捻使經過殺青后的茶葉蜷曲、柔軟，使最后制成的茶葉獲得美觀的條索。

曬干——太陽曬是普洱茶的重要環節，而不能使用哄青（哄青茶破壞了茶的內質，后期擺放沒有意義）；日曬的茶呈青墨綠色，帶有油性，這是生茶后期陳化的重要條件。

曬成品的古樹單株。

石磨壓制——把茶葉放入磨具里蒸軟，再用石磨壓制，石磨餅內外松緊一致；有利于均勻發酵干燥。

手工綿紙包裝，再用云南當地的筍葉包餅，通風透氣，有利于茶的自然發酵與陳化。一款山頭普洱茶制作完成！

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

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