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在中國的西南邊陲，有一塊我國唯一沒有受到第四紀冰川襲擊的植物群落分布區域，這里山高谷深，是地球上山茶科植物分布的中心地帶之一，孕育出了地球上最古老的茶樹，形成景邁山、困鹿山等數十座各具特色的古茶山。普洱市西盟佤族自治縣境內的佛殿古茶山便是其中代表之一。
西盟佤族自治縣是我國的二個佤族自治縣之一，與緬甸相鄰，是我國主要佤族聚居的邊境縣，是《阿佤人民唱新歌》、“江三木落”的誕生地。少數民族占全縣人口的94％。全境因受孟加拉灣西南暖濕氣流影響，形成南亞熱帶山地濕潤季風氣候，全年氣候溫和，年平均氣溫15.3℃，年均降水量2758.3毫米，居云南省之冠，素有“雨城”之稱。境內生物多樣性非常豐富，廣泛分布著山茶科植物。
佛殿山是西盟境內的主要山脈和古茶山，有生態茶園4萬多畝，呈南北走向，具有獨特的自然優勢，山有多高水就有多高，時而云霧繚繞，時而陽光明媚，非常有利于茶葉內質的聚合。高山、茶園、村莊、采茶姑娘在晨霧中忽隱忽現。“紅日出茶園”成為佛殿山的一道招牌景致，同時這里的云山霧海也形象地詮釋了“高山云霧出好茶”的真正含義。
紅日出茶園 包忠華攝
野生古茶樹群落達6萬多畝
西盟縣境內發現有野生古茶樹群落四大片區，面積達6萬多畝，主要分布在佛殿山脈，其特點是生長密度高，伴生在原始森林中的野生茶有的每畝達幾十株；另一個特點是野生茶樹品種多，在佛殿山的天池邊發現大片的野生芽苞茶又名滇南離蕊茶，同時還發現生長有野生油茶，又名云南連蕊茶等，有南亢野茶、勐卡野茶、班母野茶、大黑山臘野茶等，這些野茶品種成為茶學界研究茶樹進化和變異的重要標本。
佛殿山成為一座寶貴的野生茶樹種質資源基因庫。古往今來，生活在周圍的世居民族不時都到山中采摘各種野生茶飲用，還曾作為進貢佳品和得道高僧的日常飲品。
目前，當地政府為保護野生茶樹種質資源，把佛殿山野生茶樹群落生長區列為縣級自然保護區。此外，還廣邀國內外專家學者，結合佤山民族茶文化，借助佛殿古茶山的品牌優勢和絕佳的生態環境，規劃建設了5.3萬畝生態茶園，漫山茶園里種植的覆蔭樹長勢非常旺盛，不斷恢復著生物多樣性，成為佛殿山上一道亮麗的立體茶園風景線。
佤山秘境 包忠華攝
山間民族特色茶葉初制所
西盟佤族是解放后從原始社會一步進入社會主義社會的“直過民族”。在解放前曾有零星種植茶葉，直到1964年阿佤人民才在佛殿山上開始規?；N茶。
如今，佛殿山上建有數十個具有濃郁民族特色的茶葉初制所，承載著佛殿山生態茶系列產品的開發，推進茶葉基地向區域化、規?；?、專業化、品牌化發展。其中，南亢彩云農民茶葉專業合作社被稱為“隱于阿佤山上的人民公社”，不斷引起人們的關注。
南亢彩云農民茶葉專業合作社的前身是西盟縣力所人民公社南亢大隊茶葉生產隊，1971年由南亢大隊從各生產隊抽來27戶98人，在山上開荒種茶，幾年下來開墾種植了1000多畝茶園，茶葉由縣外貿公司統購，采用統一生產、管理、銷售、記工分、年終分紅的集體化管理模式。
如今的南亢彩云農民茶葉專業合作社雖歷經了多次更名，曾經幾次有人要收購茶廠，通過社員民主表決未能通過，大家還是信任老廠長扎發。拉枯族漢子扎發出生于1955年，小學文化，其貌不揚但辦事公道，是伴隨著茶葉生產隊發展而成長起來的。他說“我們是在共產黨領導下，唱著《阿佤人民唱新歌》等革命歌曲長大的，有一種特殊的情感”。
四十多年來，合作社一直堅守著“分戶管理、統一經營，按勞分配、集體決策、共同富?！钡暮献魃缂w經營管理模式，社員銷售茶葉是只記數量和級別，大家把茶葉加工、銷售之后年終進行核算分紅，平時每人按月領取一定的工資，年滿60歲后按月領取養老金。這或許成為全國茶行業里保存至今最為古老的茶葉專業合作社。
每逢重大節日，全社男女老少身著盛裝，敲鑼打鼓，吹著蘆笙，跳著各種各樣的舞步，祭拜三佛祖，祈求茶葉豐收。逢合作社開會的日子，聚在一起，輪流著殺豬做飯、喝酒狂歡，歌唱“社會主義好”，感謝共產黨。
每天早上8點，下午6點都要在廣播里播放革命歌曲，家里的墻上貼著很多人民公社時代的畫報，都還會使用那時的茶具、實物等。它能特立獨行幾十年，人們也有不同的看法，這一定有許多未解的謎團，阿佤山本來就是一個充滿神秘的地方。任何事物的存在都有其必然性和偶然性，用一種包容心去善待它吧。它也為人們多創造一個神奇的地方，增加一段曾經的情懷，增添一份精彩的生活。
阿佤山霧景 包忠華攝
長刀、荷包豬和佤山茶席
長刀是佛殿山人家的不可或缺的生產生活工具。因此，鐵匠這一職業在佛殿山得以傳承下來。主要任務就是打制長刀。
每年冬閑時節，正是扎克師徒二人最忙時分，已是深夜，卻還在趕制一把長刀。明后天，這把長刀將被村里人扎迫派上用場，因此耽誤不得。當然，用刀之前必須要把刀磨得鋒利。冬閑時節要進行茶葉修剪。人們一般常見到的是用剪刀或割草機修剪茶葉。而在佛殿山，修剪茶葉清一色是用長刀砍齊。一刀下去，枝葉削平，干脆利落。使刀是山里人的生產技能，無論男女都能熟練用刀。他們相信，用刀修剪后茶葉來年會發的更好。
坐客佛殿山，熱情的主人家除了敬上一杯熱熱的香茶，隆重時還會從樹林里捉回一頭生態放養的豬殺了待客。西盟冬瓜豬俗稱“荷包豬”、“細骨豬”，喜歡濕熱氣候，接近半野生放牧飼養，飼料多以自產玉米、米糠、優質牧草及野生芭蕉桿為主，是云南的名優豬種，個頭雖然小，一般只能長到50公斤左右，但有“冬瓜身，騾子屁股，麂子蹄”之說。是當地各族群眾在長期的生產實踐中選育而成的一個地方特有品種。
冬瓜豬做成的菜肴肥而不膩、味道鮮美，皮薄骨細、營養豐富。有好肉當然要有美酒。這里一般只喝土法自釀的力所酒，被稱為“力所茅臺”，用佛殿山上生長的一種特有蒼天喬木，人們把一筒巨木掏空做成蒸子，選上好的玉米為料釀制而成。肉香撲鼻，酒香沁心，熱情的酒歌讓人陶醉，真摯的情感讓人流連。
“月亮升起來，山寨靜悄悄”。這是青年男女傾訴心聲的佳期，也是品嘗佤山茶席的時光，佤族喜歡飲用的茶是“枉臘”，俗稱“鐵板燒茶”，是一種獨具一格的制茶方式。首先用壺將泉水煮沸，再用一塊薄鐵板（或鐵瓢）盛上茶葉放在火塘上燒烤，茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內煮。這種茶水苦中有甜，焦中有香。
佛殿山的佤族還有一種古老的飲茶方式稱作“擂茶”，即將茶葉加入姜、桂、鹽放在土陶罐內共煮食用。這種飲茶法真實印證了《蠻書》中“蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”的記載。
如果烤茶喝夠了，還可以品一款別具特色的米蕎茶。米蕎是西盟縣獨有的農作物，也是佛殿山的一個傳統產業，富含維生素P以及多種人體所需的氨基酸和微量元素，是具有很高藥用價值的養生食品，被譽為“五谷王中之王”。過去人們將它摻合米里一起煮成飯，美味可口，極富營養。今天人們把米蕎經過一番特殊的烘焙加工之后做成了米蕎茶，象茶葉一樣沖泡品飲，這是阿佤人民為人類奉獻的一種新茶品。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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