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蓋碗是泡茶時最常用的器具，選用蓋碗泡茶有諸多好處，六大茶類都可以用其沖泡，它既能保持茶葉天然本味，還不搶奪茶香，可謂是萬能的沖泡用具。
不過，蓋碗要沖泡出好茶湯，還是一門學問。很多入門級新手在使用蓋碗時，經常被燙到手，甚至拿不穩摔碎，而專業茶人似乎練就奇功，泡茶時氣定神閑，完全不燙手。
難道茶人們真的不燙手也不怕燙？本期，筆者就來分享蓋碗泡茶的小技巧。
蓋碗選擇很關鍵
工欲善其事，必先利其器。選擇合適的蓋碗既能優雅泡茶，還能減少燙手。比如說茶優品商城上架的茶具套裝，符合大多數人的使用習慣，質量好顏值高還不燙手。
“容量適中，碗沿向外，蓋紐高”是最適合泡茶新手的蓋碗杯型。
適合手掌大小的蓋碗，能輕易把握住，剛好一手執握。
碗口向外撇，手指有著力點，同時也保證出湯速度及流暢度。
蓋紐高，食指覆蓋于其上，才不會被熱氣燙傷。
不是不怕燙，沖泡有技巧
若沒有掌握對蓋碗的使用技巧，還是會有被燙的風險，因此要學會正確使用蓋碗。
每個人的沖泡習慣不一樣，很多茶友習慣將水注滿，接近碗邊緣，這樣熱量一傳導，很容易就燙手了。所以，在沖泡普洱茶時，注水漫過茶葉即可，注水高度以七到八分為宜。
準備出湯前，調整好碗蓋與碗身之間的出水口，出水縫隙不宜過大，足夠出湯就行；
拇指和中指輕扣蓋碗兩端邊緣，食指覆蓋在蓋紐上，無名指和小指并在中指邊上，不與蓋碗接觸；
出湯時，平穩傾斜碗身，直至將蓋碗垂直，待茶湯出盡。
這種拿法，如果抓得過緊，指腹與碗身貼附面積越大，越容易燙手，所以三指持握蓋碗，是自然輕輕的提起，而不是緊握蓋碗。
另外，使用蓋碗沖泡，還可以自由控制出湯時間，更好激發茶葉的滋味、香氣。
針對不同茶，注水方式與出湯快慢都能影響茶湯的最終呈現。
就拿普洱生茶中，班章茶和冰島茶來對比說明。根據兩者茶性，班章茶霸釅濃厚，冰島茶柔和醇甜。因而在沖泡時，班章茶適合粗水線快沖快出（快速注水、出湯）的方式，冰島茶則相反，細水線慢沖慢出的方式，更能將其滋味、香氣釋放出來。
根據不同茶性，如何泡出好喝的茶，說茶網都有過視頻教程解析，大家可尋找查看。
沒有什么事是可以一蹴而就的，掌握以上技巧，僅僅是從理論知識方面，要想進階成為真正的泡茶高手，還需要勤加練習，多去嘗試。
熟練掌握沖泡技巧后，根據茶類不同、茶葉特點，轉化沖泡方式，尋找出真正適合的泡法，從而成為茶界的泡茶好手。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信： 435121 】
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