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奶茶，自元朝起，傳遍世界各地。草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，其用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成，俗稱為咸奶茶，在蒙古一帶被作為日常飲用及待客。
現在廣泛為人所熟知的奶茶，是不斷崛起的新式茶飲，其滋味甜醇，茶味濃厚，受到很多年輕人的喜愛。
制成咸奶茶和新式茶飲，茶葉是必不可少的原材料之一。咸奶茶大多用的青磚或是茯磚，而新式茶飲的茶底種類就多了。
中國六大茶類，雖風格各異，滋味口感截然不同，但同為茶葉，為什么有些茶適合制成奶茶，有些茶又不適合？
六大茶類的茶性、特點等之前已經在說茶網具體分析過，其中，紅茶、綠茶、烏龍茶相較其他茶，滋味濃厚，不苦不澀，茶味不容易被鮮奶味蓋住，因而更適合作為奶茶茶底。
綠茶
綠茶以清香、濃香兩種香型為主，在中國南方廣受歡迎。用綠茶沖泡奶茶，很大程度上忽略了綠茶的原滋原味，更多地借助于綠茶的清香，襯托出牛奶的香醇，讓調制出的奶茶真正激發出活力。
清香型綠茶，適合與香甜型水果搭配；濃香型綠茶適合與酸甜型水果搭配。以綠茶為茶底制成的奶茶，往往稱為“奶綠”。
紅茶
紅茶的滋味主要就是香、甜、醇，苦澀味較綠茶輕得多。
紅茶分為紅碎茶、功夫紅茶、小種紅茶等，泡制奶茶一般多使用紅碎茶，因為其是切碎加工的顆粒狀茶葉，加奶加糖也不易掩蓋茶味，很適合做奶茶。
另外，以滇紅制作奶茶也別有一番風味。如七見的鳳慶早春大金芽，滋味較一般紅茶更為濃厚，香氣也更高揚，長時間燜煮，濃郁的薯香與牛奶的味道完美融合，極具風味。
烏龍茶
烏龍茶是半發酵茶，其特點是香氣濃郁，是一種高貴而清雅的鮮香，這樣的味道是其他茶類所沒有的，也是烏龍茶最典型的特征。因而用烏龍茶做奶茶，更能透出其鮮香滋味。
除了這三類茶，以普洱茶作為茶底，制成奶茶、調飲茶，從清朝時期便有，但近幾年隨著普洱茶知名度提高，也就逐漸興起。
市面上最常見的就是以熟茶為茶底，加奶、柑皮，水果等食材。而普洱生茶的做法就是加蜂蜜、加水果等。不一樣做法，不一樣的呈現，也讓更多人另一種方式接觸茶。
原本苦澀、極富韻味的原葉茶，勾不起年輕人的興趣。加了甜度和奶制品的奶茶，反而輕松贏得了喜愛。
奶茶，讓古老的茶葉在不知不覺間滲入年輕世界，這也正好佐證了茶在每個時代，都會有不同的變身。因勢而變，順勢而為，這也是茶本身的魅力。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信： 435121 】
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