二月初始，距離春茶上市還有2個月，邱明忠和往常一樣，早早就回到了普洱茶核心產區(qū)——勐海，進茶廠上茶山，與員工和茶農們待在一起，修葺屋舍、賀喜吃酒、分享業(yè)績，在茶林中蟄伏，如古茶樹般蓄勢著乙未羊年的春芽。

普洱茶|尤其是古樹普洱茶已然是紅得發(fā)紫的云南名片。但在2007年，普洱茶經歷過一天之內十幾倍的“跳樓”行情。衛(wèi)生、品質、真?zhèn)巍⒊醋鞯葼顟B(tài)讓業(yè)內外人士迷茫而無措。也正是在2007年，邱明忠創(chuàng)領的臻味號開始“游離”于大環(huán)境，不僅贏得國內各地茶人的認可，業(yè)績增長兩倍以上，“臻味號”三個字更是被追求茶事文化到極致的韓國和日本茶友視為最佳選擇，邱明忠更是成為各類茶友的座上賓。

在很多人看來，“半路出家”的茶人很多，邱明忠何以能風生水起地突破行業(yè)壁壘？古樹茶其內含物都不差，但為什么同一片茶園，他做出來的茶葉卻有不同品質？探尋答案，你只需與他來一次茶山之行，看看他是如何與百姓一同揮鋤保護茶林，聽聽他是如何帶茶農一同精研初制，說說他是如何與茶工一同不斷還原工藝，品品他是如何與茶客一同越野“朝圣”茶山……

沒錯，“茶癡”是很多人對邱明忠最為生動和到位的介紹，秉一顆癡心與自然之道，他依著自己的本能，從南澗無量山到臨滄鳳慶再到普洱……一路尋找能夠代表“茶”的茶。當臻味號與古樹茶聯姻，很多人還不以為然，如今古樹茶被很多人拿來做噱頭時，他表示做古樹茶不是做概念，而是追求一種古樹茶帶給人身體實在的感受。草和木中間有人，就形成了茶字。茶，特別是古樹普洱茶是幾百上千年順應自然規(guī)律生長出來的靈物，茶人只有處理好人、茶和自然和諧的規(guī)律，才能夠還原高品質茶之意蘊。

樸素的布衣、溫暖的笑容、儒雅的談吐，愜意的生活，邱明忠有如古樹普洱茶一般的質感。他一路守拙求“臻”，堅信大道至簡必能讓“迷霧”終如浮云，“臻”字品的是茶與人的關系。好茶不止于年代，臻味號如學齡兒童進入了下一個階段，而無論年代如何更迭，臻味號更是邱明忠個人與茶山、茶樹、茶葉、茶農、茶品、茶商形成的有機生態(tài)鏈。

極具民族特色的瓦檐大門、精修的草坪、寬敞的道路、豐富的活動區(qū)域，如果不是寫著“茶廠”兩個字，這個位于勐海八公里工業(yè)園內的西雙版納臻味號茶廠一定會被誤認為是公園。放眼看這片全球普洱茶核心產區(qū)，臻味號茶廠由外及內都給人“鶴立”的第一印象，這無不是邱明忠對茶葉這一食品基本屬性最基礎的尊重，也是最“苛刻”的要求。

越野車才停在臻味號茶廠，已經有十多年經驗的茶廠車間主任就將我們帶到廠房，讓我們戴上頭套、鞋套，穿上工作服后，直接進入加工車間。毛茶入庫→雜質去除→蒸茶→石磨壓茶→烘干→內包裝→扎筒→蓋印→竹筐打包等，一道道茶葉后加工流程下來，給人的第一感受就是衛(wèi)生標準的嚴格，相對于曾經看到過的很多茶廠對茶葉“隨意”的加工狀態(tài)，臻味號的員工們早就習慣了廠里的“嚴苛”。不同茶山、寨子、等級的茶葉分門別類地分化，不同崗位都有相應的質量負責制，精湛的制茶工藝加嚴苛的衛(wèi)生標準，從最簡單的道理可知，作為食品的茶葉，以干凈衛(wèi)生的第一標準自然可以生產出騙不了嘴巴的口感，也“發(fā)酵”出臻味號零庫存的狀態(tài)。

晨光射在茶臺，與邱明忠專注泡茶時的茶氣緩緩融合，在不斷回甘的茶味中，他與茶的因緣也如茶氣般四散開來。邱明忠到云南來當兵，轉業(yè)后，他做過很多工作。閑時他總是會想，買賣有萬千種，自己到底想要追求什么？身在云南，一個偶然的機會，他發(fā)現早在17世紀，云南特產普洱茶就風靡全國。普洱茶云集商賈于云南，這究竟是為什么？當他接觸到普洱茶后，看茶、聊茶、鑒茶，這些其貌不揚的葉子和茶餅卻給了他不同的愉悅體驗，隨后的每天他內心都沉浸其間。

歡愉讓人沉浸，邱明忠沉迷后想讓更多的人體驗這樣的快樂，感知這個天賜靈物。2004年，他跑遍云南各普洱茶產區(qū)，尋覓能夠代表“茶”的茶。當他來到普洱茶全球產業(yè)核心產區(qū)——勐海，上到古樸的布朗山時，這里參差的毛茶，制作成良莠不齊的產品，古樹茶就在一種落后的環(huán)境與“激進”的市場碰撞中被肆無忌憚地“揮霍”，他想改變大家對這里的認知。

當時布朗山上的老曼俄、邦盆……還沒有通電，邱明忠入鄉(xiāng)隨俗，同老鄉(xiāng)一塊兒吃“手抓飯”（當地條件差，連碗筷等必須生活用品都沒有）。“小邱呀，這個地方的茶后期存放會不會好？”茶農問。整個行業(yè)幾乎沒有這個產區(qū)的茶，很多人嗤之以鼻，當老茶人替他擔心時，他回答：“我也不知道，我只知道這是我見到過古老茶園里非常有質感的，這些茶樹平均樹齡高，生態(tài)環(huán)境又好，茶農又純樸，感覺一定會很好。”就這樣徒步也好，開車也罷，他深入到每個寨子。開始村民們見到這個外來人立刻跑沒了影，然后又偷瞄著這個“聰明人”在茶林中不斷嘗試每棵樹上的茶葉。

隨著接觸到的茶葉種類和走過的村寨越來越多，邱明忠發(fā)現，做不出高品質茶葉的主要原因之一就是雖有好原料卻沒有好的衛(wèi)生條件。茶林在一個完全生態(tài)的系統(tǒng)中不斷滋長，而當茶葉收到老鄉(xiāng)家后，追逐打鬧的孩子、隨處奔跑的牲畜，隨意堆積的農具等讓本來無公害的茶葉受到“侵害”。這如何是好？他當即下山，裝滿了一后備箱的刷鍋球、毛巾和手套再次進山。之后很長一段時間，他成了“著名”的刷鍋匠，為每戶村民培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣，而衛(wèi)生條件的改善只是改變茶品的初始。

制茶工序要按照老祖宗傳下的口訣、烘干要保持38℃，以免破壞營養(yǎng)成分的活性、包裝要選黃竹筍葉以利于長期存放……為了讓好原料初制出好茶葉，他曾經到國家茶葉研究所試制炒茶機器，以期讓村民出品的茶葉能有較好保障。而普洱茶品質的奧妙就在于這精到的火候，機器無疑是不能“掌握”的。

回到村寨，與村民語言不通，他只能親自到每戶茶農家教授炒茶，并一一示范。巖羅兒（現在老曼俄村長）是比較能夠接受新鮮事物的年輕人，邱明忠比劃著如何砌出比較適宜的炒茶火爐后，就離開了。當他下一次再來，看到曾經點頭表示明白的巖羅兒做的活計，他不得不卷起袖子一塊重建，就是在這樣長時間的相處過程中，他形成了一句口頭禪：“你理解了吧？”

邱明忠想要大家理解，茶品的品質來源于每一個步驟的細致和精良，正如最初開始收茶葉時，茶農們總會將古樹茶、小樹茶混在一起出售，以求更高的平均價格。當時他也是痛心疾首，因為混合以后，就不可能再將其分開做成不同品質的茶。

當初，村民賣茶給邱明忠這個“聰明人”但又怕價格吃虧，于是他讓村民自己去詢價，等村民回來了，又以稍高于市場價的價格收購。時間久了，村民們再沒有了顧慮。憑借對高品質茶葉的執(zhí)著，邱明忠走完了每一個分散在大山中的村寨，用真心實意換來了茶農的信任和理解。他忘不了村民們就算借親戚家的雞也要做給他吃，這不得不讓他“故意”吃素兩年；也忘不了為了送給他一段自家地里的黃瓜，村民曾經追出很遠。他已記不清真假古樹茶喝了多少杯，只知道村民們早把他當成了自家人，有好茶都會首先送來給他。

這就是臻味號的茶葉不論在什么環(huán)境下喝都能有不錯口感的原因。這一切正是出于邱明忠對制茶工藝的苛刻要求。但是，市場環(huán)境并不都是一帆風順的，看一個“茶人”到底對茶葉是否執(zhí)著，還需要看他能否經受住市場的考驗。