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在老楊記憶中，茶圈子中古樹茶興起是在2007年普洱茶大崩盤之后。2007年前，廠商、茶商炒作的主要是普洱茶的熟茶，茶友們平時喝的也多是熟茶。那時市場上的生茶多是大廠推出的以臺地茶為主的拼配茶，苦澀重，很多人喝不習慣。相當一部分茶友們收藏大廠經典嘜號茶品是為了存成老茶后在飲用。2007年至2010年間，老楊在沈陽喝的普洱茶絕大多數也是熟茶。
老班章、冰島、昔歸......名山名寨古樹茶的魅力在哪里？為什么可以被炒成天價？這個問題是茶友們經常問老楊的一個問題，我也一直想好好和各位茶友聊聊的話題。本期的說茶文章與以往的文章不太一樣，個人的主觀見解更多一些。受老楊個人水平的限制，本篇文章可定會有很多錯漏、推測的地方，歡迎各位茶友與老楊深入交流。
一、云南山頭古樹茶的魅力何在？
喜歡普洱茶的茶友大多知道，古樹普洱茶要比臺地茶園、小樹生態普洱茶好。古樹普洱茶具體好的哪里呢？老楊以癡迷普洱茶十一年的個人感受與問茶經驗總結為“五個優勢”：健康優勢、香氣優勢、口感優勢、氣韻優勢、轉化優勢。這五個優勢正是云南古樹山頭茶的魅力所在。
（一）健康優勢
古樹茶一般是指樹齡超過一百年以上、主干明顯茶樹芽葉采摘制成的茶葉。在云南普洱茶的主要產區，茶樹一般分為大樹、小樹和臺地。大樹茶一般是指古樹。小樹一般是指未經矮化、密植、不施農藥化肥，保留茶樹主干而樹齡又不足百年的生態茶樹。
臺地茶指那些運用現代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產干預。該類茶園的基本特點是“集中連片、高產”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類茶人工栽培后一直處于相對比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理過程中的基本措施。 所以臺地茶也可以說是人工養殖茶。
古樹茶因其生長環境、種植、管理等方面更加自然、生態，在食品衛生安全方面相比臺地茶更有優勢。從這一方面講，普洱茶古樹茶是中國最具持續發展潛力、最具品飲價值、最為健康的茶。
（二）香氣優勢
一般而言，同一產地的普洱茶的古樹茶在沖泡過程中，香氣更幽、更持久，一些高品質的古樹茶在沖泡7.8道水時，依然會有明顯的冷杯香。一般而言，同一產地的臺地茶的香氣會更高揚、輕浮，但持久度不及古樹茶。
（三）口感優勢
一般而言，同一產地的古樹茶相對臺地茶，滋味苦澀均衡，苦澀易化，層次豐富，口感飽滿且感受到較為強烈的山野氣息，茶湯醇厚，入口爽滑。相對而言，同一產地的臺地茶相比古樹茶苦澀度更高，苦澀長留口舌不易褪去，湯感較薄、滋味寡淡，湯質層次較少。相同產地的古樹茶會比臺地茶的“水路更寬”。
普洱茶千山千味的特點是它最引吸引茶的魅力之一。但不是所有的普洱茶都能體現山頭特點。普洱茶的山頭韻味之美在純料古樹茶中體現最充分，因此想品味普洱茶的山頭特點一定要喝古樹純料茶。在體現山頭特點方面，臺地茶不及古樹茶。
（四）氣韻優勢
一般來說，同一產地古樹茶茶氣感受強、對身心沖擊感更強烈，韻味好，回甘生津快，有喉韻，給人帶來身心愉悅感受。一般而言，同一產地的臺地茶在氣韻方面遠遠不如古樹茶。
（五）轉化優勢
普洱茶有著“越陳越香”的獨特魅力。精品老茶會有陳香、參香、棗香、糯香、果香、樟香、木香、果香、蜜香等豐富的香氣和口感，老茶的茶氣沖擊感遠超新茶，滋味較新茶醇厚、豐富、飽滿。精品老茶在市場上千金難求。
老茶雖然具有更好的口感、一定的升值空間，但是我們不能忽視一點，只有好的新茶才能陳化出好的老茶。分析歷史上出現過的著名經典老茶，如：號級茶、印記茶、88青餅、真純雅號、99綠大樹、99易昌號等等，我們可以發現一個規律：絕大數經典老茶都是由古樹茶原料陳化而來。通過實際案例分析，我們就能得出一個不太嚴謹的結論：普洱茶的古樹茶相比同一產地的臺地茶就有更大的后期轉化空間。
二、名山名寨古樹茶價格高企的緣由
名山名寨的古樹純料茶為什么能在云南數量眾多的產茶村寨中脫穎而出，茶葉價格高企并且高品質古樹茶供不應求呢？老楊將其原因總結為“四大因素”。
（一）口感因素
茶的品飲價值在很大程度上決定了茶品的商業價值。茶是用來喝的，好茶一定是好喝的茶。我們在分析名山名寨的古樹茶時會發現一個很有趣的現象，那就是名山名寨古樹茶的香氣、口感特征非常鮮明，辨識度高，品飲之后讓人印象深刻。成名山寨尤其是近年來爆紅的微產區天價茶，一定是符合現代人對于茶的品飲風尚、審美趨向的茶品，品飲之后能夠給人帶來美妙的感官享受。
下面，我們可以通過剖析普洱“茶王”、“茶后”冰島和易武、昔歸來感受名山名寨古樹茶的魅力。
班章為王是因為老班章古樹茶霸氣十足，有王者之氣。老班章茶霸氣是公認的，但霸氣不等于口味不細膩。老班章的霸氣在于滋味濃烈、口感飽滿充實、香氣怡人、入囗清涼、喉韻強、回甘快，茶湯入口即給人以強烈的沖擊感。很多人認為老班章是苦茶，苦澀重，滋味濃烈；有人認為老班章是甜茶，回甘快，甜度感高。老楊認為這兩種說法都只側重了老班章古樹茶特點的一個方面。其實老班章古樹茶既有甜茶，也有苦茶。總體而言，老班章古樹茶具有獨特的花蜜香，山野氣韻足，苦澀重但入口即化，化后迅猛回甘，形成一種飽滿均衡的濃釅厚實的口感，對口腔的沖擊力強烈，層次豐富，舌面生津，喉韻顯著，舌底如涌泉，具有苦、澀、甜、香的交融與變化，茶氣沖擊感強，剛中帶柔，具有王者之風。
茶友都知道易武普洱茶有“七村八寨”之說，其中七村是指：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、張家灣村；八寨是指刮風寨、丁家寨（瑤族）、丁家寨（漢族）、舊廟寨、倮德寨、大寨、曼灑寨、新寨。易武的古樹茶喝茶人總結其特點為“湯香水柔”，香氣獨具，湯感飽滿順滑，苦澀滋味均衡，水路寬而柔美，回甘快，生津好，有喉韻。作為一款苦澀均衡性山頭茶，特征顯著，后期轉換空間大，的確可以稱得上“茶后”。
云南雙江縣勐庫鎮是雙江勐庫大葉種普洱茶的故鄉。全鎮共有十八個村委會（即勐庫十八寨），每個村都出產普洱茶。當地一直流傳著這樣一句諺語：“勐庫十八寨，寨寨出好茶”，說明勐庫每個村寨都能出產高品質的古樹茶。勐庫的古茶園分布于勐庫東西半山，其中東半山有忙蚌、壩糯、那焦、幫讀、那賽、東來、忙那、城子；而西半山則主要是冰島、壩卡、懂過、大戶賽、公弄、幫改、丙山、護東、大雪山、小戶賽。冰島行政村五個寨子中，壩歪寨、糯伍寨位于東半山；而冰島寨、地界寨、南迫寨位于西半山。傳統意義上的普洱茶后“冰島”是指冰島寨的古樹茶，不包括其他四寨。冰島古樹茶冰橙甜韻顯著，苦澀不顯，甜度卓越，水路細膩，香氣高揚，喉韻顯著，茶氣暗涵，柔中帶剛，符合“茶后”的要求。冰島老寨古樹新茶的沁人心脾的“冰糖甜”是其征服萬千茶友獨家秘笈。
昔歸茶產于昔歸村。昔歸村隸屬于云南省臨滄市臨翔區邦東鄉邦東行政村，地處昔歸忙麓山的半山腰。昔歸古茶園多分布在半山一帶，混生于森林中，古樹茶樹齡約200年，較大的茶樹基圍在60～110厘米。截止2007年底，茶園面積190畝（其中：可采摘面積120畝）。（數據引自數字云南）昔歸古樹茶的山頭特點是香氣如蘭而高揚，冰糖甜香漸顯，內質豐富耐泡，茶湯濃厚，茶氣強烈，湯感柔順，水路細滑并伴隨著濃強的回甘與生津，且口腔留香持久。陳化兩三年之后的昔歸茶，更能形成一種獨特的菌香。因為昔歸茶口感釅純、霸氣，故昔歸茶被稱為“臨滄地區的老班章”。
綜上，口感好、特征顯著、符合現代人審美需求是名山名寨古樹茶成名的最重要的一個原因。
（二）歷史因素
名山名寨古樹茶能夠名聞天下，有一個不可忽視的因素就是歷史因素。云南普洱茶最先知名的便是古六大茶山。清乾隆進士檀萃《滇海虞衡志》載，"普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰曼撒，周八百里。”這"周八百里"不僅指茶山的面積，而且也表明"六大茶山是連成一片的。西面是攸樂茶山，中間是革登、莽枝、倚邦、蠻磚茶山，東面是曼撒茶山。曼撒茶山即易武產區。古六大茶山為云南最古老的茶山，也是中國最古老的茶區之一。在古六大茶山中，倚邦、易武皆曾經作為清代皇家貢茶入貢宮廷。近些年炒的很火的曼松古樹茶，其產區原為倚邦茶山的一部分。到目前為止，古六大茶山的六個產區在茶友中知名度依然依然很高，茶葉價格遠勝周邊產區。
民國后期至解放初期，受到戰亂、瘟疫等影響古六大茶山曾經出現了一段時間的衰落，于是新六大茶山興起。因為地名變更、地域劃分調整等因素，現在新六大茶山又和最初的新六大茶山不太一致，如今認可度較高的說法是：布朗、勐宋、南糯、南嶠、巴達、景邁。其中，茶王老班章、老曼娥、班盆等名寨屬于布朗山片區。滑竹梁子等屬于勐宋片區。拔瑪、南本老寨等屬于南糯片區。
從目前的市場和茶圈的認知度來看，歷史上有名的“古六大茶山”、“新六大茶山”依然是普洱茶的中堅產區，認知度非常高。
（三）老茶因素
很多茶友尋茶、收茶、精心藏茶就是為了能夠陳化出香氣、口感好的優質老茶。由于云南普洱茶因產區、樹種、樹齡、工藝的不同，后期轉化的方向和趨勢并不相同。有的產區古樹茶新茶香氣高揚、口感甘甜，但陳化三五年后卻會出現香氣變弱、口感變差的現象。因此，在歷史出過經典老茶的村寨的古樹茶就會受到藏茶家、老茶愛好者的青睞，尤其是出過著名老茶的名山名寨。這也是名山名寨古樹茶受到藏茶家、老茶愛好者歡迎和追逐的重要原因。
從目前存世的老茶來看，故宮里的金瓜貢茶則見證了倚邦茶山的百年榮耀，易武喝、倚邦等古六大茶山造就了解放前的號級茶的傳奇。20世紀90年代普洱茶復興時期的96真純雅號、九九綠樹等經典成就了易武古樹茶的傳說。88青、大白茶、小白菜等優秀老茶使以老班章為代表的布朗山古樹茶名揚茶界。近100年來，普洱茶經典老茶輩出，除了古六大茶山、新六大茶山以外，云南其他產區的知名村寨的古樹茶也受到更多的關注。出現過精品老茶的村寨的知名度更高，價格也會高于周圍不知名的村寨。
（四）炒作因素
名山名寨特別是特征明確、香氣滋味佳的小微產區茶近年來價格不斷攀升，已然形成高價，究其原因資金炒作一個不可忽視的重要因素。微產區茶炒作現象尤為嚴重，如：薄荷塘、百花潭、同慶河高桿、滑竹梁子等。特殊品種的炒作現象也較為普遍，如：倚邦貓耳朵等。小產區及微產區茶數量相對較少，好控制，具有一定量的資金就可以壟斷茶品，炒作成高價、天價。這也使部分優質小微產區古樹茶成為不良商家炒作謀取暴利的工具。
價格和質量成正比關系，即優質優價。優質優價是市場經濟的基本要求，從商品生產的角度來說，生產同一種商品，質量好的商品往往所用社會必要勞動時間較多，包含的價值量也較多。因此，售價也較高。價格與質量成正比的關系同樣適用于普洱茶。但是，通過資金炒作形成的超高價格的名山名寨、微小產區古樹茶，其價格已經遠遠超出了其本身具有的品鑒價值和商品價值。這種違背市場規律的行為必然不能持續長久。
三、結束語
名山名寨出好茶，好茶必有好價格。但是，對于普通茶友而言，飲茶應該量力而行，理智購買茶品，不應盲目追求名山名寨。“茶無定則，適口而珍”。普洱茶中的“茶王”“茶后”“茶妃”是愛茶人給一些山頭茶起的愛稱。老楊認為健康、品質高、等級高、口感佳、山頭特征顯著的普洱茶就是好茶，價格最高的普洱茶未必是適合所有愛茶人。適合茶友自身口感的健康茶就是好茶。
（聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創文章，禁止非授權轉載。）
老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。
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