茶中網
困鹿山要從著名小山頭做到大山頭茶區，離不開大產業鏈開發。而大產業鏈的開發需要核心價值體系來支撐。
清朝遺留下來的皇家貢茶園，這是人們對困鹿山的認知與共識。皇家貢茶，無疑是困鹿山最核心的價值原點。但要將困鹿山茶做成大產業，這個原點雖然極具高度，但顯得單薄，孤掌難鳴。故大困鹿山茶區的開發，需要以皇家貢茶為價值原點，構建更立體多元的核心價值體系。
根植困鹿山，矢志用大產業鏈模式打造大困鹿山的吉順號，多年來在不斷總結與提煉困鹿山的核心價值，并邀請請上帝喝茶工作室參與核心價值體系建設，于2019年總結出大困鹿山茶區的四大核心價值：大皇家貢茶、大有機、大良種(茶樹基因庫)、大生態圈。
吉順號認為，如果將困鹿山比作一棵參天大茶樹，皇家貢茶園是大茶樹的根，四大核心價值是大茶樹的四大主干：
根：皇家貢茶園
四大主干（四大核心價值）：
大皇家貢茶——頂級價值（產品——奢侈品）；
大有機茶——中產與大眾消費（產品——中產精致品、大眾良品）；
大良種——困鹿山高香珍稀型茶樹品種推廣；
大生態圈（茶葉生態文明、生態倫理）——困鹿山貢茶生態文明博物館（貢茶新發展，生態文明范本、活化石）。
一、生態圈與茶葉品質
生態倫理→生態效益(生態發展指數)→茶葉生態圈。
深耕大困鹿山茶區的吉順號，從生態倫理出發，首倡與踐行大產業鏈打造，以期產生生態效益，最終將大困鹿山建成中國茶的生態圈高地。
經濟學家科斯解讀中國發展的獨特之路時，希望人類社會多關注倫理。我們停留在“經濟人”假設太久，發展不一定帶來幸福。是時候回歸“倫理人”。寫《國富論》的亞當.斯密，也寫過《道德情操論》。研究制度經濟學的科斯，對中國能否由發展到幸福寄予希望……
茶山開發，也需要提倡“生態倫理”。
某日，跟勐庫鉆研熟茶的某先鋒青年交流。
其問，怎樣做好熟茶2.0？
我說，要從生態圈、代謝方式與能量轉化的維度入手。生態圈是最核心的東西，代謝方式與能量轉化都是建立在生態圈基礎上。
生態圈包括茶園、生物多樣性、土壤、水、微生物、茶樹品種、茶園周邊環境、海拔、氣候、陽光、種植管護與采摘模式、生態倫理等。
水、陽光與微生物，不但影響種植環節，還影響生產與倉儲環節。水，最好是山泉水。困鹿山茶園遠在深山，為森林里長出來的茶園，天然氧吧，山泉終年流淌，陽光明媚，鳥語花香，陰涼潮濕，長各種野生菌，堪稱原生有益微生物生長的天堂。被山泉滋養、陽光漫射、附著原生有益菌的茶葉，采下來炒揉曬，制成毛茶，再用山泉水渥堆，在茶園帶來的原生益生菌與發酵池里沉淀下來的微生物共同代謝作用下，發酵成熟茶，并在倉庫里最終經微生物的代謝作用下轉化為年份熟茶。
這一全過程，利用陽光兩次，山泉水兩次，微生物三次。其牽扯到茶作為植物的代謝，與微生物的代謝。
就茶樹代謝而言，密植速生豐產茶園以氮代謝為主，古茶園、生態稀疏留養茶園以碳代謝為主。古樹茶、放養生態茶為什么好喝？是因為代謝方式跟速生豐產茶園不一樣，前者是養土雞的緩慢生長過程，后者人為施放了大量氮磷鉀復合肥，茶樹像飼料雞一樣長得飛快。
微生物的后發酵，是利用茶葉為養份的多次代謝過程，產生復合狀態的高分子物質，有益人體健康，并且品飲價值高。能量轉化，是指能量從茶園到加工到倉儲的傳遞、轉換與升華過程，從大自然的能量，經多次升階切換，轉化為對人體有益的高能量精微物質。
二、生態倫理與產業開發
云南古茶山目前傳承下來的生態倫理是自然經濟的產物。而產業是商品經濟的產物。前者，生產以小區域內的自給自足為主，交換為輔。后者生產的目的，是以大區域內的商品流通與交換為主。也就是，一個是為了自用，另一個是為了賣錢。隨著時代的發展，封閉的小區域自然經濟會受到大區域產業經濟的沖擊，這就導致一個個古茶村落被拖入了產業開發進程。云南茶葉產業化的進程，其實很早。明代中后葉，古六大茶山已經成為云南早期的商品茶基地。但直到近代以前，云南商品茶基地不多。
道光以降，尤其是光緒年間，云南茶的產業化進程提速，誕生許多新的商品茶基地。但云南的發展是不平衡的，就茶區而言，漢化程度高的地方，多高產的商品茶基地。封閉的少數民族村寨還停留在自給自足的茶葉經濟，即便種茶是為了賣錢，生產水平低，產量低，交易量小。這就是當前我們談的古茶生態倫理，主要在落后偏僻封閉的少數民族村落找的原因。落后，才保留了前工業化，甚至是前商品經濟的古風古貌，保留了古老的自然農法與自然崇拜之自然生態倫理。
觀察云南目前保護得好的古茶村落，乃是受刀耕火種與商品經濟沖擊較小之緣故。
云南的森林民族，比如布朗族等，有刀耕火種之俗。刀耕火種，又叫“游耕”，屬于一種森林農業。其有耕種→拋荒休耕→游到別處耕種→再到休耕恢復生態的地方耕種之機制。也就是有耕種與輪歇機制。這是一種生態循環經濟，開發與恢復生態輪流進行，屬于低生產力條件下的一種自然農法。在人口少，人口自然增長率低的情況下，可以長期維持生態平街。但一旦人口增長快，人口多，土地輪歇周期越來越短，就會帶來生態的災難，上世紀七八十年代，云南的童山禿嶺很大程度是刀耕火種造成的。許多古茶山的生態，毀于刀耕火種。
一些刀耕火種區的古茶園之所以保留下來，是因為祖先有遺訓，古茶樹是祖祖輩輩要傳承下去的基業，不得砍伐。
另外一個是，進入現代社會，產業開發與商品經濟對古茶村落的浸染日深，古茶園及周邊的環境遭到破壞。
而困鹿山這個古茶村落，沒有受到刀耕火種與商品經濟的破壞，到了21世紀初還保留原貌，適逢普洱茶熱，困鹿山被政府整體打造為皇家貢茶園，可謂一夜之間被一雙大手，從前清托入21世紀。
古茶的興起，自然農法受到尊重，生態倫理得到倡導，困鹿山曾經落后的生產力，被重新定義為生態經濟這一先進生產力。政府的整體打造，是以保護為前題的有限制開發，所以一夜之間穿越到現代社會的困鹿山，以后現代的名義保留了古風古貌。這是困鹿山的幸運，也是云南茶產業的幸運！
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關注陳老師微信號：435121
