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這些年，來自云南的普洱茶在國內大行其道，就連許多一向喝慣了綠茶或鐵觀音的人也成了普洱的鐵桿粉絲。這普洱究竟有何魅力，生長在怎樣的環境中，又是怎樣種植制作的呢？帶著這些疑問，我們一行來到了景邁茶山。
好山好水出好茶
景邁山位于中國云南省的西南邊陲，在普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉，西鄰西雙版納勐海縣，東鄰緬甸。
景邁山是中國六大茶山之一，其千年古茶的面積堪稱茶山之最，是目前世界上保存最完好、年代最久遠、面積最大的人工栽培型古茶園，也是世界茶文化的根和源，更是中國茶文化發展的歷史見證。
一大早，我們跟著司機從西雙版納的景洪出發，驅車三個小時，進入了景邁山區。車窗外山巒疊翠，南朗河和南門河在山谷中緩緩流淌。司機告訴我們，這里夏無酷暑，冬無嚴寒，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，是產好茶的地方。我們往山下看去，云霧漫過山腰，群山如同漂浮在云海上的仙島。人們說，好山好水出好茶，普洱茶就是生長在這樣仙境般的美麗群山中。叢林深處，坐落著一座座古樸美麗的少數民族村莊。這些村莊依山而建，傍水而居，錯落有致。民房為清一色的傳統干欄式吊腳樓，保留著傳統的建筑風格，古樸典雅，與這里美麗的山水和千年萬畝古茶林交相呼應。
活了千百年的古茶樹
古茶山有景邁、芒景、芒洪等9個布朗族、傣族、哈尼族村寨，整個古茶園占地面積2.8萬畝。古茶山是人與自然融合的最佳典范，也是普洱茶的最佳生長地。
景邁古茶園的茶樹都是百年老茶樹，有的樹齡高達千年。大部分樹冠挺拔，枝葉茂密，許多古茶樹上寄生著具有神奇藥用價值的寄生植物“螃蟹腳”。這些茶樹沒經過人為矮化，而且同山上原生古樹混生在一起，這種混生正是景邁茶香氣獨特而強烈的源泉之一，由于這些茶樹樹齡甚高，所以在外形上都顯得歷盡滄桑、飽含風霜。山林中有很多野生蜂窩，最為神奇地是有一棵高大的榕樹，上面竟密密麻麻掛了八十幾個蜂窩，這株千年榕樹被當地人稱為“蜂神樹”，禁止攀爬，嚴加保護。
因為是生長在野生狀態下，這里的茶樹沒有打農藥、施化肥，因此產量不高。和其他地方的茶有春、秋兩季不同，景邁山的普洱茶一年只產一季。這或許是景邁普洱茶價格較高的原因。
制茶講究多
我們來到一戶茶農家，主人是個很健談的中年人，他一邊為我們泡起最近剛制好的普洱茶，一邊向我們講起了普洱茶的制作。
普洱茶的制作要經過殺青、揉捻、晾干發酵等幾個步驟，每個步驟都要講究時機、溫度、濕度、力度，要靠天時地利，靠長期經驗，這是普洱茶質量好壞的關鍵。特別是晾干發酵的階段，每七天翻晾一次，總共七次翻晾共四十九天，翻曬的時間長短、通風的條件都很關鍵，此后還要經過最短十多天最長兩個月的自然發酵，普洱茶醇厚的香味就會顯現出來，而這時的茶葉口感也會溫潤醇和。普洱發酵的時間越長，香氣越顯。這就是普洱茶越存越香，價格也越貴的原因。
太陽漸漸西墜，看著在原始樹林中任性生長的古茶樹，看著美麗富饒又帶著幾分神秘的景邁山，看著淳樸的當地茶農，以及茶山的布朗人、景頗人和傣族同胞，回味色、香、味、氣、韻濃厚的普洱茶，我心中涌起了一種醇厚的天然和熱烈的真誠。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信： 435121 】
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