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關于對普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和見解，有的說茶品中有一點酸味是正常現象，而又有其相反的看法，還有一說法是有的茶品帶著特殊的酸味反而使茶湯入口更滑順，許多陳年老茶中都會帶有些酸味，眾說紛紜。
導致普洱茶“發酸”的原因應區分對待：
1、對于生茶
一是來源于土壤、環境，既所謂“山頭氣”，如易武地區原料的微酸，當然這屬于爽口的酸；
二是來源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品，1-2年內會迅速酸化，屬刺激性的酸，集中表現在后牙牙床、兩頰后段的酸痛，既所謂“檸檬酸”；
三是陳化環境，干凈、干燥陳化的茶，帶清爽的“梅子酸”，促進舌面和口腔生津，干茶聞著也是微酸的蜜香；
四是后期作手整理的酸，如入倉茶高溫退倉、或者用烘的方式處理，情形與第二類似。
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