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茶友們在選擇購買普洱茶時，除了講山頭、看年份之外，還都比較注重茶葉采摘的季節(jié)。
對于茶葉季節(jié)性的差異變化，人們都愛用“春水秋香”四個字來總結(jié)。簡單來說春水是指春茶的滋味好，而秋香則是說茶葉的香味高揚。為什么同一個山頭，同一類茶樹品種，卻在不同季節(jié)采摘出來的茶會有這么大的區(qū)別呢？
為什么會出現(xiàn)春水秋香？
首先，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量，以及物質(zhì)之間的協(xié)同作用決定了茶葉的滋味和風格，這也是導(dǎo)致春茶和秋茶滋味不同的關(guān)鍵因素。
“春水”
拿普洱茶為例，云南地區(qū)主要是大葉種茶樹，大葉種一般不耐寒，到了寒冬之時，茶樹就會進入休眠期，在這期間茶樹吸收的礦物質(zhì)、水分生成的營養(yǎng)物質(zhì)會聚集在芽頭。到了春天，天氣轉(zhuǎn)暖，萬物復(fù)蘇，鮮芽開始生長綻放。
加上春天雨季較多，新長出來的鮮葉，肥碩鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，氨基酸和果膠的含量都比較高，使春茶的滋味鮮純，口感醇厚，這就是茶友們常掛在嘴邊的春水。
春茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，有利于后期轉(zhuǎn)化，這也是廣大茶友偏愛春茶的原因。
“秋香”
到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，整體天氣干燥，氣溫要比春季高一些，平常日照好，葉片進行光合作用的效率也會高一些，使茶葉內(nèi)含的茶多酚更多。再加上秋季降雨量少，茶樹中鮮葉的含水量會比春季的鮮葉少，更容易釋放出高揚的香氣，所以秋季的茶香氣豐富，氣味張揚。
此時的茶樹是生長期，需要大量的生長素，生長素所合成的部分在芽尖，就會消耗原有的內(nèi)含物質(zhì)，所以秋茶的滋味及濃度會有所下降。
雖然秋季的茶內(nèi)含物質(zhì)沒有春季豐富，這也使秋茶的苦澀度低，反而顯得茶湯更為清甜，再加上它香氣柔和，使得秋茶擁有不同于春茶的獨特滋味，這也是一些秋茶愛好者喜歡它的原因。
春茶一定比秋茶好嗎？
春茶可以說是一年之中質(zhì)量最好的。內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯醇厚，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，有利于后期的轉(zhuǎn)化。它的價格會是秋茶的一倍或者更多，當然這只限于在同山頭、同原料、同工藝的情況下相比。
對于普洱茶來說，除了季節(jié)之外，更講究的是山頭和茶樹品種，知名古茶山的秋茶品質(zhì)和價格肯定遠高于一些小山頭的春茶。
普洱茶品質(zhì)的好壞，不能只靠季節(jié)來評判，更多的還與山頭、原料以及加工工藝有關(guān)。所以春茶，秋茶各有優(yōu)勢，孰好孰壞沒辦法直接下結(jié)論。
喝茶并非春茶不可 秋茶也有滋味
春茶的概念已深入人心，有些人非春茶不喝，非春茶不存。其實沒必要這樣，雖然春茶確實物質(zhì)更豐富一些，口感更醇厚一些，但往往同等品質(zhì)的茶，秋茶會比春茶便宜很多。
哪個好？喜歡喝哪個？都是仁者見仁、智者見智的事情，春茶的滋味比較濃厚，如果是體感敏銳的人，可能會覺得春茶刺激性太強。秋茶的湯味和香味都會溫和一點，口感淡的人可能會更喜歡。
有的人喜歡喝春茶，就會有人愛喝秋茶。有句俗語說：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”，秋白露指的就是秋茶，還有許多古代詩作都提到了秋茶，比如“留客秋茶苦，醺人社酒渾”、“臥枝開野菊，殘枿出秋茶。”、“當年餞臘有秋茶，添卻庭梅點歲華。”可以看出古人也有不少熱衷喝秋茶的。
所以無論是春茶還是秋茶，只要保證茶的原料好，工藝好，它都是一款好茶，茶友們根據(jù)自己的口味和經(jīng)濟情況，選擇最適合自己的茶才是最好的。
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