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喝過普洱茶的人都知道，一杯普洱茶放在那兒，茶湯涼了之后，他的苦澀之味便會更加的強烈，而且茶湯也沒有熱的時候那么透亮了。甚至有些茶友們說涼了的茶湯會有酸味，這個問題到底是什么原因導致的呢？是茶的品質嗎？我們下面就來說一說影響茶湯口感的因素。
茶湯的顏色是由茶素顏色決定的，普洱生茶和熟茶都是茶色合適，亮度勻稱為優。而茶葉中的茶素顏色則由茶黃素和茶紅素以及茶褐素決定了。一款好的茶湯應該是茶黃與茶紅素含量適中，而茶褐素較少，這樣一杯好茶的湯色才會好。
茶葉中還含有咖啡堿，大家都知道咖啡堿是影響茶湯苦澀口感的重要物質。當水溫過低的時候，咖啡堿都產生沉淀而酚多分分子也不活躍，這樣就會影響茶水的口感變澀。而這三種物質一起都影響了一杯茶的湯色，這三種物質會跟隨著溫度的變化或溶解或沉淀，當水溫過低的時候三種物質就會產生沉淀在茶杯中，導致茶湯變混。水溫高時茶湯則會是鮮黃透亮的顏色。所以也有人說“好茶的茶湯冷后會變混”
生茶涼了之后會有酸味，這是為什么呢，生茶并不會有人工發酵這一步為什么還會有酸味呢？因為一些茶農在采摘鮮葉的時候，使用了不太透氣的袋子來裝鮮葉子，鮮葉采摘下來經過長時間的悶捂，不透氣，溫度又高，加上鮮葉本身有一定的水分，這樣就讓鮮葉產生了輕微的發酵。這樣就容易使茶葉在發酵過程中茶多酚和酶的反應不夠充分，從而使茶葉產生一些酸味。
如果生茶正常采摘，使用透氣的容器盛裝鮮葉，茶葉不會產生輕微的發酵，后期茶葉在自然轉化的時候可以產生非常好的香氣與口感，但是因為一個步驟的失誤，而不論你茶葉的原料再好都會影響最后茶葉成品的口感。
如果是普洱熟茶產生酸味，是因為在渥堆發酵的時候沒有控制好溫度，使茶葉在反應的時候產生了酸類物質，這屬于茶葉沒有發酵好。
茶葉品質跟每其生產加工的每一步都有聯系，想要做一款好茶，不僅僅要茶葉原料好，后期采摘，加工，生產，甚至沖泡，每一步都一定要嚴格控制好過程，只有像一個匠人一樣去打磨一款產品，這樣的產品才會經得起市場的選擇。
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