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身為老茶客，對“春水秋香”一詞并不陌生。春水秋香一詞，指的是春季產的茶，滋味（水感）好，而秋季產的茶，以香氣著稱，香型豐富，氣味高揚。春水秋香，是對春秋季節茶葉特色的總結。春茶與秋茶的特色，與季節密切關聯。
在微風和煦的春季，各大茶產區氣溫低，空氣濕度較大，光照溫和，故而茶葉的持嫩性好，鮮葉含水量高，茶氨酸物質豐富，故而春茶擁有水質細膩，茶湯醇厚的特點。白茶、普洱茶、武夷巖茶、紅茶均有此特色，春茶湯感細膩，醇厚順滑。
秋茶，是什么？秋茶，顧名思義，就是秋季產的茶。但每個地區對秋茶的定義不一。
有的茶產區將七月中下旬之后采摘的茶，統稱為秋茶。但七月中下旬正值夏季，將此時采摘的茶葉，劃分到秋茶，并不科學。有的地區，將立秋作為夏茶與秋茶的劃分，過了立秋一直到霜降結束，在此期間采摘的茶，統稱為秋茶。還有的地方，將二十四節氣立秋至白露之間采摘的茶，算作秋茶。
時間起始不一，但定義卻不能變：在秋季里采摘的茶，才叫做秋茶。
另外，秋茶還有一個雅致的名稱——谷花茶。因秋茶在采摘時，正好遇上谷花飄香，谷粒成熟，故而又被稱為“谷花茶”。
雖然相比于春茶，秋茶缺乏豐富的營養物質供給，但經過了整個雨季的養精蓄銳，其內含物質僅次于春茶。由于氣候因素，普洱秋茶內的芳香物質也保留的比春茶更好。秋季氣溫下降，降水少，茶樹生長活力下降，從而使物質積累增加，促使含氮化合物、芳香物質的形成。
秋天氣候較為溫和，天高氣爽，日照長。在冷干的溫度下，茶葉的采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉內質完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。
古樹秋茶，同時期內含物質會較其他茶更為豐富。茶品上口感獨特，滋味協調、香氣持久、味厚回甘好茶韻悠長，且后轉化價值更高。
事實上，秋茶除了香氣高揚，茶湯亦獨具個性——醇、香甜。在關于秋茶的滋味介紹中，以下說法最常見：
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、采摘，新梢內含物質相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內含物質含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
顯然，在普洱茶茶界，秋茶湯水的江湖地位并不高，甚至被劃分到“水薄”的一類。
但普洱茶的秋茶，卻擁有另一個殺手锏——香甜。相對較少的茶多酚與咖啡堿，減少了湯水里的苦味與澀味，讓甜味更加突出。香氣上的差別，仍舊是由當時的天氣因素決定。
春季氣溫低，光照溫和，濕度大，茶葉中的芳香物質能夠大量保留，故而香氣更加更豐富些。
秋茶（初秋、仲秋）氣溫比春季高，光照較為強烈，氣候干燥，茶葉中的芳香物質經過高溫的分解，香型變得更少，更集中，更成熟，故而香氣會更加高揚、清冽。
秋茶，于普洱而言，后期存放香氣上的留存和轉化要更勝春茶，后期的蜜韻再存儲得當的條件下，被完美的轉化出來，很多茶友喜愛普洱茶里多變的香氣。這些茶友儲存秋茶，一來能轉化出好香氣，再者秋茶的性價比相對于春茶來說，要好很多。
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