茶葉審評中的香味是一個比較重要的指標，尤其是對于綠茶、紅茶來說。對于普洱茶來說，香這個指標會相對弱化一點，我們將香這個指標分二個層次來說一下。

 1.香應該從干茶香、開湯后茶直接散發出的香、掛杯香、茶湯香四個指標來判定。如果這四個指標都不錯，那就是上品，可現實中這四個指標都很好的茶并不太多，大部分都會有某種的缺憾，不會讓人特別滿意。

 2.茶香的類型，以云南普洱茶來舉例，有蜂蜜香、花蜜香、花香、水果香、木香、干果香等等。花香又分為蘭花香、玫瑰香、桂花香等等，太多種了。水果香有梅子香、橙子香之類，不勝枚舉。絕大多數茶都有上述這些香味當中的幾種混合，并不是單一的香，說某種茶有什么香一般指的就是其中的那種香比較突出一點。普洱茶香的層次感是比較富的，同一泡茶在不同的時間段內會體驗到不太一樣的香。

 還有一點需要強調一下：普洱茶的香還有一個特別之處，茶香有的比較飄、有的比較沉，有一種重量感，茶湯入口后那種香是往喉部沉的，比如老班章之類。

 普洱茶的香味是沒有標準來提供學習的，這是因為普洱茶是一直處于變化中的，它隨著時間的變化會有不同的感覺，并且存儲地不同也會有不同。因此只能通過多品嘗，多接觸才能掌握住不同品種普洱茶的香。