“越陳越香”是普洱茶最為重要的概念，“越陳越香”賦予了普洱茶時間之美，在時間淬煉之下，成就了普洱茶的獨特之美。但是“越陳越香”的概念，不是無中生有，而是在普洱茶的漫長發展過程中，從業者們從生產和銷售經驗中做出的精辟性總結。考據歷史上關于普洱茶文字的時候，能找到“越陳越香”的文字有限，更難找到關于“越陳越香”的字眼。
目前關于“越陳越香”的說法，多數人認為是由《普洱茶》一書作者鄧時海先生，在1993年召開的中國普洱茶國際學術研討會上提交的論文《論普洱茶的越陳越香》為肇始，后在鄧時海的著作《普洱茶》一書中得到充分闡述。隨著普洱茶的升溫“越陳越香”成了一個帶有定義性的流行詞，也成為普洱茶深受茶消費者們喜愛的一個重要原因。
但筆者通過查閱大量的普洱茶書籍以及相關的文獻資料，發現“越陳越香”的概念，既不是鄧時海首創，最早提出時間也不是在1993年，就目前收集到的資料顯示，至少可以追溯到20世紀40年代。
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七子餅時代的“越陳越香”
有關云南茶“越陳越香”的概念，最早見于明朝李元陽在《大理府志》中寫到：“（點蒼）茶，樹高二丈，性味不減陽羨，藏之年久，味愈盛也”，這說的是大理感通茶；1917年《路南縣志》中贊嘆宜良寶洪茶“藏之越久越佳”，當然這些文字都不能作為普洱茶“越陳越香”的佐證，但可以說“陳茶”有自己獨特的味道，也有人喜歡陳茶。
大篇幅對“越陳越香”的描述，出現在馬楨祥在上世紀六十年代初期撰寫的文章《泰緬經商回憶》：
“我們對茶葉出口一事，在抗戰時期是很重視的，它給我們帶來的利潤不少。易武、江城所產的七子餅茶，每筒制好之后約重四斤半。這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等，稍次的有同慶、同興等。在江城所加工的牌子較多，但質量較低，俗語叫“洗馬脊背茶”，不像易武茶之質細味香。這些茶多數行銷香港、越南，有一部分由香港轉運到新加坡、馬來亞、菲律濱（賓）等地，主要供華僑食用。也有部分茶葉行銷國內，主要是新春茶。而行銷港、越的多是陳茶，就是制好之后存放幾年的茶存放時間越長，味道也就越濃越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發散。香港、越南、馬來亞一帶氣候炎熱，華僑工人下班之后，常到茶樓喝一杯茶，吃吃點心，這種茶只要喝一兩杯就能很好地解渴。”
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敬昌號圓茶，圖片來源網絡
馬楨祥是江城“敬昌茶號”負責人，所生產的敬昌號圓茶行銷國內外，新加坡、馬來西亞、非菲律賓都有在銷售。
而和馬楨祥同一時代的馬幫巨頭馬澤如口述文章《原信昌商號經營泰國、緬甸、老撾邊境商業始末》中，記錄了類似的內容：
“江城一帶產茶，但以易武所產較好，這一帶的茶制好之后，存放幾年味道更濃更香，甚至有存放到十年以上的，出口行銷香港、越南的，大多是這種陳茶。因為一方面經泡，泡過數開依舊仍然有色有香；另一方面又極易解渴，且有散熱作用，所以香港一般工人和中產階級很喜歡喝這種茶。這種茶一部分還從香港轉運至新加坡、菲律賓等地主要供華僑飲用，因而銷量也比較大。……由于陳茶的價值越賣得高一些，我們一方面在江城收購陳茶，一方面增加揉制產量……”
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敬昌號圓茶內飛，圖片來源網絡
從這兩段文字中不難看出，早在上世紀3、40 年代，經營易武茶的從業者們就發現“制好之后存放幾年的茶，存放時間越長，味道也會越濃越香”，也有意識地將新茶存放陳化之后再進行銷售，也說明“越陳越香”是受到當時的消費者們認可。
熟茶時代的“越陳越香”
當“越陳越香”字眼再一次出現在普洱茶文獻中，是在周紅杰主編的《云南普洱茶》一書中，在作者整理的一份中茶公司會議記錄中明確記載：
“云南發酵普洱茶的加工從20世紀70年代初開始在昆明茶廠、勐海茶廠試制，經過幾年內的研制后，工藝基本定型。于1979年制定了云南省普洱茶制造工藝試行辦法，并在全國國營廠家推廣實施。在試行辦法中定義了云南普洱茶的品質是越陳越香。”
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《云南普洱茶》書影，弘益茶書房供圖
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第2頁?/(共2頁)
“普洱茶是由茶葉中的多酚類物質經過緩慢地后發酵轉化作用而形成獨特的色、味、香，具有越陳越香的風格。在歷史上這種茶后發酵是在交通閉塞，長途儲運漫長歲月中形成的。今天由于交通發達，昔日從普洱產地到銷地要一年以上的運輸時間，而現在只要幾天或者幾個小時就可以到達銷地。因此要保持普洱茶獨特的色、香、味就必須采用速成的辦法來制造。”
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04年易武瑞貢金瓜
而在1990年出版的中國土產畜產進出口公司云南省茶葉公司的《茶的故鄉——云南》一書中也寫到“云南普洱茶有越陳越香品質好的特點，可以長期保存飲用。”
文中的普洱茶指的是云南發酵普洱茶（普洱熟茶），當時普洱熟茶的消費市場有限，“越陳越香”的觀點傳播也緊緊局限在小范圍內。
《普洱茶》時代的“越陳越香”
直到1995年，臺灣師范大學鄧時海教授所著的《普洱茶》一書中提出：越陳越香。2004年簡體字版的《普洱茶》一書在大陸發行，“普洱茶越陳越香”的概念深入人心。
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《普洱茶》最新簡體字版書影，弘益茶書房供圖
“在數百種茶中，普洱茶最能代表我國的歷史文化的產物。一是，普洱茶保有我國古代團茶的形態。二是普洱茶除了一般茶葉重視原料，更講究其時間年代，具體歷史價值意義。三是普洱茶具有‘越陳越香’獨特的風味特色。四一旦喜歡上普洱茶，常常品嘗，對其他茶湯會有難以入口接受之感。普洱茶真為茶中之茶，也是中國茶歷史文化的代表。”
“驅使普洱茶日益彰顯崇高地位的諸多因素中，越陳越香是決定性條件。”
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04年易武圓茶，弘益生活茶供圖
“近些年來中國茶葉界，可以說是邁向復興而開創時代，整個中國茶葉市場、茶文化都顯得十分活躍。尤其借重新科學技術的研究，有了急速發展進步，各種茶類的研究報告文章相繼發表，資料日漸充實。但是，大多偏重在配合大眾口味推廣的資料，而有關越陳越香獨特風味的文字，很少出現，極有可能越陳越香會變成普洱茶風味中一個歷史名詞了。”
“越陳越香”作為普洱茶的核心價值，從被發現到被重視，再到被越來越多的喝茶的人接受。普洱茶讓人過癮，讓人念念不忘，而普洱茶的興盛和“越陳越香”概念的廣泛傳播有著重要關聯，讓普洱茶迎來了全新的時代。
作者：找茶丨弘益茶道美學編輯
?參考資料：
《云南文史資料選輯》，1989年5月版
《新普洱茶典》，楊中躍著，2015年8月版
《云南普洱茶》，周紅杰編著，2015年7月版
《普洱茶》，鄧時海著，2016年3月版
《普洱茶“后發酵”之謎》，楊耀輝，《普洱》雜志2016年10月刊
《當我們談論越陳越香的時候說些什么？》，莊生曉夢，《普洱》雜志2017年8月刊
?本期編輯?找茶
?圖片來源：弘益茶道美學圖庫
來源： 互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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