產于云南的普洱茶，自唐宋以來，就是中國久享盛譽的傳統歷史名茶，從古典名著《紅樓夢》中燜普洱茶助消化，到清王朝被作為歲歲朝貢皇帝的貢茶；從20世紀70年代港、澳、臺、韓國、日本掀起的普洱茶熱，到目前在神州大地和很多國家開始普遍飲用，這一切都源自云南普洱茶獨具的魅力。

1、普洱茶因普洱縣而得名，已成為獨具風格的特種茶類
按茶葉以產地命名的方法，產于普洱縣的各種茶，都可稱為“普洱茶”，但這種“普洱茶”僅是普洱縣產的各種茶的統稱。

普洱縣是中國云南省南部的一個民族自治縣，全稱云南省普洱哈尼族彝族自治縣。普洱在西漢時屬益州哀牢地；東漢時屬永昌郡；唐南詔時期名步日瞼；宋名步日部；元改元江路；明洪武十六年（1383）普洱治地改名為普耳；明、萬歷年間改稱為普洱；清、雍正七年閏七月（1729），置普洱府，直至民國二年普洱府撤銷，歷時184年。民國二年起廢府設縣，并將寧洱縣改為普洱縣。民國六年復改名寧洱縣，直至1950年。1951年1月1日，寧洱縣更名為普洱縣，一直至今。普洱茶名應是在明·洪武十六年（1383）有普洱地名后而得名，至今已有六百多年的歷史。1799年，清《檀萃滇海虞衡志》卷十一記載：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻瑞，六曰慢撒，周八百里，入山作茶者數十萬人，茶客收買運于各處。”這一記載，記述了普洱茶產地和普洱茶得名的情況。在茶組植物分類中，普洱茶又是茶組植物的一個種名，是云南分布最廣、栽培面積最大的茶組植物，是我國珍貴的茶樹種質資源材料之一。

文獻最早關于普洱茶記載在唐朝。唐樊綽撰的《蠻書》（864年）云：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”因當時普洱地名尚未確立，這時的普洱茶應為銀生茶。

云南從1938年開始生產紅茶，并引進炒青綠茶的加工，1945年開始生產蒸青綠茶，1964開始生產大葉種烘青綠茶，因此，1938年前，云南只產曬青茶，即用云南大葉種鮮葉，經殺青、揉捻、曬干而成，所以，歷史上的普洱茶，泛指云南原思普區（今思茅、西雙版納）的曬青綠茶和以其為原料壓制成各種形狀和規格的緊壓茶，包括七子餅茶、方茶、沱茶等，集中普洱府所在地（今普洱縣）交易而得名。因云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運輸靠人背馬馱，從滇南茶區運到滇西北、西藏和東南亞及港澳各地，歷時至少一年半載，茶葉在長期貯運過程中發生緩慢的自然發酵，干茶外形色澤逐漸變成紅褐，湯色變得紅艷，滋味回甜，變成人們喜愛飲用的普洱茶。這種普洱茶，就是現在人們稱之為的“生普洱”，亦稱“傳統普洱茶”。1973年，為滿足國際市場對普洱茶的需求，云南茶葉進出口公司在昆明茶廠用曬青茶經速成后發酵和陳化處理，制成現在風格的普洱茶，這種普洱散茶與以其壓制成的各種緊壓茶，就是現在人們稱之為的“熟普洱”和“現代普洱茶”。

2003年3月1日實施的《云南省地方標準》 DB53／T103—2003《普洱茶》中，規范了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。”這里包括四方面的內容：一是云南省一定區域，即今思茅、版納、臨滄、保山、德宏、大理等地州的產茶縣；二是以云南大葉種曬青毛茶為原料；三是經過后發酵；四是具有獨特的外形和內質特點。因此，普洱茶經過了從以地名命名而成為具有獨特外形和內質特點的特種茶類。嚴格地講，大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶，在其沒有經后發酵變成紅湯以前，是不能稱之為普洱茶的，它只是制作普洱茶的原料，屬于綠茶類。只有經過后發酵，具有其特定的外形、內質特點以后，才能稱為普洱茶。后發酵的途徑有兩條：一是將大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶長期自然存放，使茶葉內的茶多酚物質緩慢的氧化變成普洱茶，這種普洱茶的變化時間較長，至少在十年以上，甚至更長，這種自然陳化的普洱茶，質量較好；第二種辦法是將曬青茶用人工速成后發酵的辦法制成普洱散茶并以其為原料壓制成各種緊壓茶。這種普洱茶能滿足人們對普洱茶的現實需求。

2、普洱茶的花色品種和特點
普洱茶在歷史上有所謂毛尖、芽茶、女兒茶之稱。清·張泓在《滇南新語》（1755年前后）記載：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者，不作團。味淡香如荷，新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯，采制成團，以二兩四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團。皆夷女采制，貨銀以積為奩資，故名。”

19世紀上半葉，普洱貢茶花色有八。清·阮福《普洱茶記》（1825年前后）記載：“每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶、蕊芽，匣盛茶膏共八色。”

到了20世紀初，普洱茶是蒸制以竹箬成團裹的竹簍裝大宗茶，主要是指曬青茶及其蒸壓成型的各種緊壓茶。

目前生產的普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種。普洱散茶按品質分為：特級、一級～十級，共十一個等級。普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形、樹筒形、屏風形等多種形狀和規格。

普洱茶的特點在于它有六奇，這是它與其他茶類的顯著區別。一是產地奇，產于茶樹原產地的瀾滄江兩岸的深山密林中，遠離污染源；二是品種奇，普洱茶的原料來自喬木型的云南大葉種，特別是用千年野生古茶樹上采摘的茶葉加工制作的普洱茶，有一種特殊的芬芳香氣；三是制作奇，是用曬青茶經后發酵加工而成；四是形狀奇，普洱茶有各種各樣的形狀，除散茶外，有小如丸藥、圓球、沱茶、圓餅，大如南瓜、屏風、樹筒；五是品質奇，普洱茶制作出來后，需經陳化處理，有越陳越香的特點；六是飲用奇，普洱茶可以沖泡、可烹煮。如在茶館用紫砂壺沖泡陳年普洱茶，可泡20多次。

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