一、水

水，作為沖泡茶葉的必備之物。沒有水，單獨茶葉是無法沖泡出茶湯出來的。

那么，一泡好茶能不能由干燥固體狀態的茶葉，轉變為一杯好喝的茶湯。取決于茶器、水以及沖泡手法。

其中，水又是十分重要的，沒有好的水，即便再好的茶器，再嫻熟的沖泡手法，都沒辦法泡出一杯好茶來。

那，什么樣的水最好呢？

茶圣陸羽在《茶經》中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”

顯然，在陸羽的認知里，山泉水是最好的沖茶用水。

但是，在古時候，取山泉水都不是一件簡單的事情，而如今，我們的生活環境遭到嚴重的污染，我們所能買的的瓶裝“礦泉水”，是否是真的山泉水？這真的只有天知道了。

接下來，我就從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發，來講講與不同類型的水在泡茶中所能產生的不同感覺。

二、茶與水

1、自來水：我們日常所能接觸到的水，以自來水最為常見。但是由于環境污染以及我國自來水廠的設備、技術、成本問題。基本上，我國的自來水是無法用于泡茶的，除非您所在的城市環境非常優良。比如云南的某些城市。

2、純凈水：純凈水也是我們日常所接觸到的可以直接用于生飲的常見水。純凈水的工藝有很多，但是運用最廣泛的是反滲透膜純凈水。一般來說，一些比較高級的家用凈水器也都是用反滲透膜技術。純凈水用來泡茶，應該說適用范圍最廣，無論生熟，無論新老。而且如果是試茶，建議選用純凈水。而且對于一些講究香氣的茶品，純凈水是最適合的。

3、蒸餾水：蒸餾水跟純凈水很接近，不再贅述。市面上也很多品牌可以選擇。

4、家庭過濾水：直接采用自來水過濾而成。一般來說，大品牌的凈水器過濾出來的水，都是可以放心直飲的。家庭過濾水相比瓶裝水，有個好處，是活水。一般來說，家庭過濾水，如果用的凈水器質量過關，是可以直接泡茶或者生飲的。直接泡茶效果還不錯。跟純凈水一樣，適用范圍廣泛，基本通殺。

接下來再講講市面上常見的一些瓶裝礦泉水、天然水。

5、農夫山泉：大名鼎鼎的農夫山泉，前陣子跟媒體打口水仗。別的先不說，我自己一直就用農夫山泉泡茶。農夫山泉號稱是天然水，其最大特點是均衡性，喝起來清冽甘甜，不會像有些礦泉水一樣，令人覺得口干偏硬。所以，農夫山泉有個好處，一樣適用范圍很廣，幾乎沒有什么茶是農夫山泉無法適應的。需要注意的是，農夫山泉目前有3個水源地，五大連池水質最好，千島湖次之，萬綠湖最差。

6、昆侖山礦泉水：請了李娜當代言人后，一直很火的一款礦泉水。水質非常好，礦物質豐富。但是，這茶，絕對不適宜沖泡一些講究香氣的茶品，個人覺得完全不適合用來試茶，也不適合新茶（無論生熟）。對于老生茶及老熟茶，卻是出奇的適合。但是價格太貴了，常年使用受不了。

7、西藏5100冰川水：這水，一直有跟昆侖山PK的趨勢。水質也沒得說。用來泡茶，基本也是通殺，不像昆侖山那么挑茶。尤其適合老熟茶。但是，缺點也很明顯，太貴了。

8、阿爾山礦泉水：這水，第一次喝到，感覺十分之優秀。有次泡一款70年代散生茶時候，就是用這款水，但是覺得效果不甚理想。后來經過多次嘗試，剛好跟昆侖山是相反的，十分適合新茶。奇也怪哉。

9、巴馬麗瑯礦泉水：又是一款無可挑剔的水，我認為其是威力加強版的農夫山泉。基本通殺。

10、五大連池國水：第一次接觸到這款水，是去南昌茶聚時候。在燒開之前，特地喝了口，不錯，清冽甘甜，但是口感跟昆侖山、阿爾山之類不一樣。反倒跟5100冰川水比較接近。這款水，是直接標榜自己是泡茶水。回家后，去買了點回來跟不同類型的茶進行匹配，發現，也是屬于通殺型的水。

11、依云：參考昆侖山吧。

12、一堆國外品牌的礦泉水，不具體說了。

13、全國各地山泉水：如果大家可以在本地找到品質令人放心無污染的山泉水，那絕對是最佳的。因為本地山泉水是活水，而桶裝水也好，瓶裝水也好，再好都已經是“死水”。但是，根據我某次看到北宋王安石的關于泡茶水的論述，王荊公認為剛取來的山泉水“火氣”太盛，不適合馬上泡茶，需要靜置1-2天為宜。因此，我建議大家如果有機會取到本地優質山泉水，還是買個陶罐來，把山泉水放里面靜置1-2天為宜。

三、總結品茶品人生

這是一些個人多年來泡普洱的心得，并不絕對。

什么樣的茶配合什么樣的水，還是要因時制宜。

水也好，茶也好，是為人服務。這才是水之道，茶之道。

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