生熟之爭

??? 普洱茶的歷史悠久， 民間有"武候遺種"（武候是指三國時期的諸葛亮）的說法，故普洱茶的種植利用至少已有1700多年的歷史。"普洱茶"生餅（青餅）作為清代朝廷的貢茶，大大促進(jìn)了民間從采摘到制作加工工藝和技術(shù)的發(fā)展，花色品種也由單一走向多樣。生餅從宋朝開始?xì)v經(jīng)數(shù)次改朝換代，到現(xiàn)在已有上千年歷史，不愧為"可以喝的古董",經(jīng)得住時間洗練。若就此將普洱生餅劃出普洱茶范疇，將是對承載幾千年普洱茶歷史的蔑視與割斷。以云南大葉種曬青茶為原料的普洱茶在茶馬古道長途販運(yùn)貯存過程中自然發(fā)酵，形成了特殊的品質(zhì)和味道，被稱為"普洱生茶",上世紀(jì)50年代，人工發(fā)酵的普洱茶在香港出現(xiàn)，云南省于1974年在昆明茶廠試驗生產(chǎn)了人工發(fā)酵普洱茶，"普洱熟茶"得以推向市場。如果就此定義為"熟茶普洱"的話，試問其短短幾十年的歷史怎么彰顯厚重普洱茶文化底蘊(yùn)？

??? 生為熟之先

??? 生茶是自然發(fā)酵，經(jīng)過時間重量的錘煉盡顯生力與靈氣，而熟茶是通過渥堆進(jìn)行人工發(fā)酵而成。"茶如人生"普洱茶最能體現(xiàn)這句哲言真諦。剛出倉不久的普洱生餅是普洱生命過程的開始，就像一個生機(jī)勃勃嬰兒，經(jīng)過歲月洗禮一步一步成長、成熟，再慢慢的老去，遵守自然界生命運(yùn)行規(guī)律逐漸成為普洱熟茶。一年的普洱生餅與五年的普洱生餅應(yīng)視為生餅的一歲與五歲年齡不同階段，普洱生餅的年輕不妨礙它屬于普洱茶的范疇。我們要用智慧、動態(tài)地全面看待普洱茶，將普洱茶放入歷史、時間、空間的多維系統(tǒng)里進(jìn)行考量。就是說普洱茶是有生命的，是一個從生茶到熟茶的變化過程，它在特定的靜止時刻，可以用不同程度的"生茶度"或者"熟茶度"來表示，生熟是辨證的統(tǒng)一，統(tǒng)一在"普洱茶"這個大名下。

??? 生茶是普洱茶的起始；陳化著的生茶是普洱茶生命的一個階段，它有無數(shù)的過渡類型，內(nèi)質(zhì)和品味不斷轉(zhuǎn)化，當(dāng)普洱茶不再轉(zhuǎn)化，不再成熟，那就到了它生命的晚期。熟茶是縮短了生命歷程的普洱茶。普洱茶最大的魅力在于不僅有生熟、年份、灌木喬木之分，而且它的花色品種眾多（磚、沱、餅、散裝）,它特有的厚重文化由響徹著悠遠(yuǎn)銅鈴聲的馬幫拖載著經(jīng)"茶馬古道"傳播至世界各地，隨著時光流轉(zhuǎn)的變遷，它的氣息卻因此變得豐富、芬芳濃郁起來。散發(fā)出獨(dú)特的東方神韻，不因歷史而湮沒；不因時間而改變。

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原料定品質(zhì)

??? 很多專家將普洱生茶定義為綠茶。事實上，綠茶的最大特點就是不發(fā)酵。而普洱做成生餅之后，已經(jīng)有一定的發(fā)酵程度，故不符合綠茶的定義。在中國的傳統(tǒng)六大茶類中輕發(fā)酵的茶類是黃茶與白茶，如此說來，生餅就落入一個極為尷尬的地步，"無家可歸",既不屬于普洱茶，也不符合綠茶的概念的局面。所以，將普洱生茶定義為綠茶，無異于"搬起石頭砸自己的腳".2006年7月，《普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)》的出臺，將未完成后發(fā)酵的特定茶葉（指大葉種曬青茶）定義為"普洱茶（生餅）".明確了生茶的地位， 是一個尊重歷史的定義。如果將生茶從普洱茶的隊伍里剔出去，那將意味著前期的普洱茶啟蒙運(yùn)動已經(jīng)失敗，一個響當(dāng)當(dāng)?shù)馁Y源將大大縮水，云南眾多茶廠必將轉(zhuǎn)產(chǎn)熟茶，或者積壓大量的資金。這對云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化推廣將是一個很大的障礙。按標(biāo)準(zhǔn)，把生茶列為普洱茶范疇是有利于普洱茶走向世界的。我們不必 "杞人憂天".話又說回來，熟茶也有它的優(yōu)點，熟茶擁有普洱茶制作上的核心技術(shù)，不法茶商難以模仿和假冒，而生餅的缺點是易于模仿和假冒，但熟茶亦有其缺點，一般用來做熟茶的原料都要比做生餅的原料差，普洱熟茶由于經(jīng)過渥堆提高滋味，但韻味受到了一定的破壞，從韻味上講，熟餅不如生餅保真。只要云南茶人團(tuán)結(jié)一致， 同心同德，生、熟茶兩手都要抓，兩手都要硬，相信云南普洱茶春天又將再次到來，低迷的茶葉市場復(fù)蘇必將指日可待。按照消費(fèi)市場觀念，普洱生茶占據(jù)大半江山，如果將生茶剔除普洱茶范疇，將會失去大部分市場份額，這顯然對茶業(yè)發(fā)展弊大于利。熟茶的人工發(fā)酵需要大量的高端技術(shù)人才，而現(xiàn)在普洱熟茶的高科技人才又大為缺乏，這也是普洱茶熟茶生產(chǎn)的主要瓶頸。顯然，生、熟茶的平衡發(fā)展對云南普洱茶產(chǎn)業(yè)將更為有利。

??? "本是同根生，相煎何太急？"

??? 正確引導(dǎo)生熟兩餅茶并駕齊驅(qū)發(fā)展， 必須作為弘揚(yáng)普洱茶文化的手段，任何沒有文化內(nèi)涵的茶類都是蒼白無力的。普洱茶市場的低迷實質(zhì)上是一次大洗牌，很多急功近利、投機(jī)炒作的不良經(jīng)營茶商將被市場驅(qū)逐出"境";普洱茶市場的低迷不等于普洱茶產(chǎn)業(yè)的"壽終正寢".相反，它醞釀著一個新的普洱茶時代正悄然向我們走來！

??? 總之，將這次普洱茶市場低迷歸咎予生餅，是對生餅最大的傷害。"本是同根生，相煎何太急？"普洱生熟兩茶符合了陰陽的"太和".亦體現(xiàn)中國茶道"和"的思想，失去生餅的普洱茶將猶如失去太陽照射的月亮， 失去光芒， 就很難在眾多名茶當(dāng)中脫穎而出了！一個茶產(chǎn)業(yè)的滑坡，應(yīng)該從內(nèi)部手段、方法上去總結(jié)教訓(xùn)，而不應(yīng)一味從外在花色、品種中找托詞。因此，千萬別將普洱茶的低迷嫁禍于生餅。否則，因噎廢食只會帶給普洱茶產(chǎn)業(yè)更大傷害。在此，呼吁云南普洱茶產(chǎn)業(yè)界的同仁們，關(guān)于普洱生餅的歸屬問題爭論應(yīng)告一段落，順其"自然"、給予"發(fā)酵",把更多精力投在普洱茶的品質(zhì)管控和品質(zhì)優(yōu)化上，普洱茶將會對人類的健康作出更大的貢獻(xiàn)！但愿我對普洱生餅未來的擔(dān)憂是多余的。

??? "陽光總在風(fēng)雨后",依附于古茶山、古茶樹、茶馬古道深厚文化的普洱茶市場明天將更為廣闊！